Кулич масляный

16 августа 2012
Кулич масляный
Способ приготовления "Кулич масляный "


Кулич высокий, пышный, рассыпчатый, сладкий. По вкусу напоминает кекс. Мякоть не сухая, а скорее влажная. Корочка, вопреки моим ожиданиям, не лопнула. К сожалению я его очень неаккуратно вытряхнула из формы и он у меня встал на "голову", а не лёг как полагается на бок. И из-за этого корочка опустилась.

ОПАРА
25~ 30 грамм свежих дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей др. Откер или 5,5 грамм САФ,
1 ч ложка сахара,
0,5 стакана ( 80 грамм муки,
0,5 стакана ( 125 грамм воды

ТЕСТО
120 грамм сливочного масла,
1/3 стакана ( 70 грамм сахара,
250 грамм муки,
0,5 стакана сухофруктов с цукатами,
ванилин,
0,5 ч ложки соли

ГЛАЗУРЬ
100 грамм сахарной пудры,
15~ 16 грамм лимонного сока

Опара
Дрожжи растворить в воде. Вмешать сахар и муку.

Оставить до увеличения в 3~4 раза.

Тесто
Заранее разогреть масло до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином в большой миске.

Насыпать муку. Перемешать миксером, чтобы получились мелкие жирные
крошки.

Положить сухофрукты и цукаты. Перемешать ложкой.

В получившуюся сыпучую массу влить опару.

Сначала перемешать ложкой, а потом домесить тесто руками. При необходимости добавить 1~2 ч ложки воды или немного муки. Тесто должно получиться мягким, пластичным и масляным на ощупь.

Положить тесто в форму для кулича объёмом 1,8 литров итра (d=16см, h=9см).

Затянуть верх формы пищевой плёнкой и поставить её в тёплое место до увеличения теста в 2,5~3 раза.

Духовку заранее разогреть до t=220°C для электродуховок или до t=190~200°C для газовых духовок.
Форму с куличём поставить в духовку примерно на 7 минут - верх кулича должен слегка зарумяниться.
Духовку осторожно приоткрыть и накрыть кулич "шапочкой" из фольги в два сложения.

(Если духовка плохо держит температуру, то её открывать не нужно. В этом случае кулич либо вовсе не накрывать, либо накрыть выпуклой "шапочкой" из фольги до того, как ставить форму в духовку.)
Духовку закрыть и уменьшить температуру на 30~40°C. Выпекать кулич 30~40 минут. Готовый кулич вынуть из духовки и, не вынимая из формы, накрыть полотенцем. Оставить на 5~7 минут.
Глазурь
Пока кулич отдыхает, приготовить глазурь. Сахарную пудру насыпать в маленькую мисочку. При интенсивном помешивании влить лимонный сок.

Кулич вынуть из формы и завернуть в полотенце. Через 30 минут открыть верх у кулича и облить его глазурью.



Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.