Петух с маковой начинкой

16 августа 2012
Петух с маковой начинкой
Способ приготовления "Петух с маковой начинкой "


Сдобный дрожжевой пирог в виде петуха можно испечь к Пасхе или Масленице, или на весеннее равноденствие, чтобы он накликал нам весну :) Указанного количество продуктов хватает на четыре достаточно больших петуха, так что можно приготовить для подарка, а можно уменьшить количество продуктов.

Мука пшеничная 1000 грамм
Дрожжи сухие активные 10 грамм
Молоко 500 миллилитров
Сахар-песок 150 грамм
Соль ¼ ч.л.
Яйцо куриное одна штука
Сливочное масло 150 грамм
Мак 150 грамм
Изюм темный 150 грамм
Кокосовая стружка 50 грамм
Яичный белок две штуки
Мёд 150 грамм
Яичный желток одна штука
Фисташки 20 грамм
Кунжут 20 грамм


В большую миску просеять 500 грамм муки грубого помола и 500 грамм обычной белой муки.

Посмотрите на инструкцию к дрожжам. взять такое количество, которое рекомендуется брать на 1 килограмм муки. Если используете прессованные дрожжи, то их нужно 60 грамм

Для быстродействующих дрожжей этот этап можно пропустить, т.к. их не надо активировать. Если же на упаковке написано, что их необходимо активировать, или вы используете прессованные дрожжи, то приготовить сначала опару.

Для этого слегка нагреть немного молока. Оно должно быть не горячим, а теплым, чтобы дрожжи в нем не погибли. засыпать туда дрожжи и две столовые ложки сахара. В муке сделать небольшую ямку, влить туда молоко с дрожжами и перемешать с небольшим количеством муки. оставить в теплом месте на 10 минут.

Теперь подмешайте к муке оставшееся молоко, яйцо, сахар и соль.

Масло растопить на маленьком огне (это удобно делать пока подходит опара) и остудить. Чтобы быстрее остудить масло поставить миску в кастрюлю с холодной водой. добавить масло к тесту.

Хорошенько перемешать все ингредиенты руками, затем выложить тесто на рабочую поверхность и месить несколько минут. Тесто не липнет к рукам, так что муки можно не подсыпать. поместить тесто обратно в большую миску, накрыть полотенцем и поставить рядом с источником тепла на 1 час (я включаю на небольшой огонь две конфорки, а рядом ставлю миску с тестом).

Тем временем приготовим начинку. Мак залить водой (где-то полтора стакана), довести до кипения и варить 5 минут. После этого процедить через очень мелкое сито.

растереть разбухший мак в мельнице (блендере, ступке, мясорубке).

добавить кокосовую стружку и промытый изюм, хорошо перемешать и соединить с белками и мёдом.

Теперь когда начинка готова, а тесто ещё не подошло, самое время заняться шаблоном для будущих пирогов. взять обычный лист А4, нарисуйте на нем петушка с большим хвостом. Он может быть в виде дымковской игрушки или из мультфильма про Бременских музыкантов, или из любимой в детстве книжки :)

Когда тесто подойдёт, обминать его, взять часть, раскатать в пласт толщиной 5 мм, перенесите на пекарскую бумагу и вырезать фигурку по шаблону (лучше отступать от края на 2-3 мм, т.к. раскатанное тесто будет чуть стягиваться по линии отреза). Края смазать белком. Щедро положить на тесто начинку, отступая от края около половины сантиметра. раскатать ещё кусочек теста, снова вырезать фигурку, но уже с большим запасом по краям, не меньше 5 мм. положить верхний слой на нижний, хорошенько защипывать края, затем подогните защипы вниз, чтобы получился ровный контур. На этом этапе можно подкорректировать форму пирога, чтобы он был больше похож на исходный шаблон.

смазать пирог желтком, смешанным со столовой ложкой воды. украсить петуха разными семенами или орехами. Подойдут семена подсолнечника, тыквы, кунжута, мак, фисташки, миндаль. Всё, что найдётся в доме.

Отправьте пирог в заранее разогретую до 200° духовку на 15-20 минут. Когда поверхность станет золотистой, достать из духовки и остудить, а на его место отправьте следующего петушка. Пока печется один вы подготавливаете другой и так один за другим все пироги будут готовы.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.