Корзиночки с вишневым кремом

16 августа 2012
Корзиночки с вишневым кремом
Способ приготовления "Корзиночки с вишневым кремом"


Тесто у корзиночек рассыпчатое, с сильным сливочным ароматом. Крем кисловато-сладкий, мажущей консистенции. Очень хорошо сочетается с суховатым тестом. Верхний вишнёво-желейный слой удачно дополняет вкусовой ансамбль. Пирожные желательно съесть в течение суток. Иначе начинка начнёт постепенно размягчать тесто. Я на этих пирожных опробовала свои новые силиконовые вкладыши для кексов (на фотографии они жёлтого и белого цвета). Я в полном восторге. Тесто пропекается хорошо. А уж как легко всё из них вынимается! Рекомендую.

ТЕСТО
1 стакан муки,
1/3 сахарной пудры,
2 желтка,
100 грамм сливочного масла,
ванилин

НАЧИНКА
200 грамм вишни без косточек,
50~ 100 грамм воды,
0,5 стакана сахара,
2 белка,
0,5 ч ложки крахмала,
30 грамм сливочного масла

ЖЕЛЕ
100 грамм сиропа с водой,
4 грамм (0,5 пакетика) желе для торта

Начинка
В маленькую кастрюлю насыпать сахар, положить вишню и влить воду - если вишня замороженная, то 50 миллилитров воды, если свежая, то 100 миллилитров Варить 3~5 минут - сахар должен полностью раствориться, а вишня дать сок.

Откинуть вишню на сито.

Должно получиться немного больше 200 миллилитров сиропа. Для крема взять примерно 120 миллилитров сиропа, остальной сироп убрать для желе. У яиц отделить желтки от белков; желтки отложить для теста. Белки смешать с крахмалом, а затем с сиропом. Перелить в кастрюльку и поставить на средний огонь.

Варить при постоянном помешивании до загустения.

Если крем долго не будет густеть, вмешать ещё немного крахмала. Положить сливочное масло и размешивать до полного его растворения и равномерного распределения.

Тесто
Масло довести до комнатной температуры. Миксером смешать масло, сахарную пудру, желтки и ванилин.

Всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто. Разделить тесто на 8~10 одинаковых частей и скатать их в шарики. На ладони расплющить шарики в лепёшки.

Уложить в формочки для кексов.

Часто наколоть и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 10 минут. Необходимо следить, чтобы края тестяных чашечек не подгорели. Через 10 минут тесто схватится сверху, но внутри всё ещё останется сырым.

Достать форму с тестом из духовки и заполнить чашечки кремом, чуть не доходя до верха.

Убавить температуру в духовке до t=160~170°C и снова поставить в неё форму на 15~20 минут. Если краешки теста начнут сильно зарумяниваться, положить на форму лист фольги.

Достать готовые пирожные из духовки и разложить поверх крема сцеженные вишни.


Желе
Оставшийся сироп перелить в маленькую кастрюльку и долить столько воды, чтобы получилось 100 миллилитров Всыпать пол пакетика "желе для торта". (В составе желе должен быть указан НЕ желатин, а вытяжка из плодов рожкового дерева или пищевая добавка Е410, она же камедь рожкового дерева.)

Поставить кастрюльку на огонь выше среднего и дождаться, когда порошок растворится. Форму с пирожными поставить на плиту около кастрюльки с желе. Кастрюльку с огня не снимать, иначе желе моментально застынет. Ложкой разлить желе по пирожным.

Оставить пирожные остывать до тёплого, а затем извлечь из формочек.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.