Пирог Тирольский и безешки

16 августа 2012
Пирог Тирольский и безешки
Способ приготовления "Пирог Тирольский и безешки "




для теста:
4 яйца
1 стакан сахара
одна чайная ложка ванилина
1 стакан муки
одна чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
50 грамм сливочного масла(или маргарина)

для заварного крема:
500 миллилитров молока
5 желтков
125 грамм сахарной пудры
одна столовая ложка муки
одна столовая ложка крахмала

Ягодная начинка:
пакет замороженных ягод (разморозить, посыпать парой ложек сахара, дать соку стечь)
желе Хаас 2 пачки

приготовление
Ставим масло растопиться на водяную баню

в это время взбиваем миксером яйца, сахар и ванилин (примерно минут 10)

Затем добавить муку с солью и разрыхлителем, взбиваем

масло растопилось

добавляем в него пару ложек теста, размешиваем тщательно

и аккуратно заливаем эту массу в тесто

и перемешиваем

в форму укладываем пергамент для выпекания

выливаем туда тесто, ставим в духовку, примерно на 35 мин. при температуре 160 градусов

бисквит хорошо поднимается, получается нежным-вкусным. Вот таким

Теперь делаем заварной крем. У нас не было сахарной пудры, я взяла кофемолку и обычный сахарный песок

вот у нас получилась пудра ничем не хуже, будем с ней работать

Далее, кипятим молоко и снимаем с плиты

и обжариваем муку на сухой сковороде до золотистого цвета (это даст легкий ореховый привкус крему и уберет «вкус» муки)

примерно вот так

Взбить, смешать желтки с сахаром (белки на выбрасываем, ниже мы их применим)

туда же добавить муку и крахмал, взбиваем

не переставая взбивать, влить половину горячего (не кипящего!) молока. Эту смесь влить в оставшуюся половину кипящего молока.

и быстро, не переставая помешивать до загустения.

Когда смесь начнет пузыриться, снять с огня и охладить

вокруг коржа сделать пергаментный бортик (для того, чтобы у пирога сохранилась форма и следующие слои не растекались), потыкать вилочкой корж, чтобы лучше пропитался и начинаем распределять крем по всему коржу

вот так, равномерно

сверху выкладываем ягоды

Теперь заключительные действия, делаем желе. На пакетике конечно всё написано, но я думаю так нагляднее будет. высыпать порошок желе в ковшик, добавить в сухом виде сахар с 50-100 грамм сахарного песка (по вкусу)

затем сахар с желатином развести в 250 миллилитров холодной воде (в нашем случае я взяла половину сока от растаявших ягод и половину холодной воды). Поставить на огонь и всё время помешивая, довести до кипения, дать 15 сек покипеть и снимать.

с начала залить пирог пару ложками желе, дать остыть и распределить всё остальное желе по пирогу.

обтянуть пищевой плёнкой пирог и поставить в холодильник на несколько часов, но лучше до следующего дня, пирог получается сочнее.

вот такая нежная, низкокалорийная прелесть получается после холодильника

и наконец обещанное дополнение к пирогу - БЕЗЕ (извиняюсь, что нет подробных фоток, но думаю это и так будет понятно, как готовить)
У нас от заварного крема осталось 5 белков, куда девать это вы спросите, я тоже задалась этим вопросом, и не зря, прекрасно можно их применить в приготовлении безе.

для БЕЗЕ:
5 белков
250 грамм сахарного песка
2 капли лимонной кислоты

приготовление
главные условия хорошего БЕЗЕ
1. посудина, в которой будут они взбиваться должна быть сухой, не единой капли воды не должно быть, а то безе не будет таким пышны
2. сахар добавлять не сразу весь, а по 1- 2 литров итров ожки.

начинаем взбивать белки, добавляем лимонной кислоты (2 капли!!! это для пышности), понемногу добавляем сахар ( 2 литров ожки) и не перестаём взбивать, взбиваем примерно 10-15 мин, до перламутрового тугого состава. Берём кулинарный мешочек, закладываем туда состав безе, на противень выложить пергамент для выпекания и мешочком сделать небольшие безешки на противне. Предварительно разогреть духовку (электрическую), а газовую можно не разогревать, до 100-110 градусов, ставим туда сушиться безе примерно на час, после выпекания сразу не вытаскивайте, выключить плиту и с открытой дверцей остудить безе. Получаются бесподобные хрустяшек и безотходное производство.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.