Креп-суфле

16 августа 2012
Креп-суфле
Способ приготовления "Креп-суфле "


На 12 порций:
Для блинов:
мука 250 грамм
молоко 500 миллилитров
яйца пять штук
сахар 100 грамм
сливочное масло 60 грамм
апельсин одна штука

Для сиропа:
апельсиновый сок 500 миллилитров
сахар 275 грамм

Для суфле:
молоко 500 миллилитров
мука одна столовая ложка
яйца пять штук
лимонные и вишневые цукаты 200 грамм
щепотка соли


С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Муку просеять, добавить сахар и щепотку соли. Вбить яйца, перемешать. Продолжая размешивать, влить молоко и апельсиновый сок. Добавить цедру и еще раз перемешать. Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны.
Масло растопить в сотейнике, 1 мин., затем добавить в тесто. Перемешать и оставить в теплом месте на 2 ч.

Сковороду разогреть, смазать маслом. Влить 1 половник теста, сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто распределилось по всей поверхности. Готовить 1,5 мин. Перевернуть блин и готовить еще 30 сек. Печь блины, пока не закончится тесто.

Отделить яичные белки от желтков. Взбить желтки с просеянной мукой и 100 грамм сахара, затем добавить половину разогретого молока. Перемешать.
Перелить получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и готовить, постоянно размешивая, на среднем огне, 1 мин. Продолжая размешивать, снять с огня. Через 1 мин. вернуть на огонь, все время перемешивая. Готовить еще 1 мин. Снять с огня и дать остыть.

Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в крем.

Белки взбить с оставшимся сахаром и щепоткой соли в крепкую пену. Добавить в крем, аккуратно перемешать.

Апельсиновый сок уварить со 125 грамм сахара в сотейнике на сильном огне в густой сироп, 15 мин. Положить на каждый блин по 2– три столовых ложки крема, свернуть блин вчетверо. Выложить блины на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 6 мин. Переложить блины на тарелки. Перед подачей к столу полить апельсиновым сиропом.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.