Круассаны

16 августа 2012
Круассаны
Способ приготовления "Круассаны"


Здесь приводится базовый рецепт слоеного дрожжевого теста. С его помощью можно приготовить не только круассаны, но и сладкие пирожки, булочки.. все, что угодно. Обращаю внимание, что в любом случае это будут сладкие изделия.

Дрожжи сухие быстродействующие 11 грамм
Молоко 220 миллилитров
Яйцо куриное две штуки
Мука пшеничная 500 грамм
Сахар коричневый 30 грамм
Соль ½ ч.л.
Цедра лимона ½ шт.
Сливочное масло 360 грамм


В муку нужно раскрошить дрожжи (или всыпать, если сухие). Тут же ввести теплое молоко, сахар, соль, яйца, 60 грамм сливочного масла и лимонную цедру. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. месить хорошо, с силой. Тесто не должно прилипать к рукам, рабочей поверхности.. иными словами, должно получится мягким и упругим. И оно таким станет, будьте уверены. Получится у вас шар, его нужно оставить на полчаса в теплом месте (миску накрыть полотенцем или салфеткой).

Пока тесто подходит, достать из холодильника 300 грамм сливочного масла и порезать его. расстелить на рабочей поверхности пленку и выкладывать на нее пластинки масла. Долго не раздумывайте, масло должно оставаться холодным! Теперь задача такая: раскатать масло скалкой в пласт толщиной в 1 см (примерно). Как только с этим покончено - убрать масляный пласт в морозилку минут на 20 (если помнуть, то он завернут в пленку). Посмотрите, тесто уже подошло. Значит, скалку далеко откладывать не следует. Снова раскатывать, но теперь уже тесто. В пласт, который должен быть в два раза больше масляного.

В центр раскатанного прямоугольника положить масло (от пленки его освобождаем, естественно) и сложить свободные края теста к центру (как конверт). Теперь их нужно хорошо защипать (получится действительно нечто похожее на конверт с маслом внутри). Снова скалку в руки. Раскатываем в 1 см толщиной. Получится длинная и не слишком широкая полоска (катайте от себя и к себе, но не в стороны). Обойдемся без резких движений, что бы масло так и оставалось внутри и наружу не выбралось. Зрительно разделить раскатанное тесто на три части. Две крайние сложить к центру. завернуть в пленку и убрать в морозилку на полчаса.

Вот и заслуженный отдых, однако, не продолжитьльный. Полчаса прошло и тесто нужно снова раскатать в длинную полоску (раскатывать от себя и к себе). Снова сложить две крайние части к центру. И еще раз сложить (как будто закрываете книгу). Снова завернуть в пленку и еще на полчаса в морозилку. На этом моменте можно начинать радоваться и страшно гордиться собой. Потому как вы вышли на финишную прямую. раскатать тесто, пусть оно будет не очень толстым (7-8 мм достаточно). порезать на удлиненные треугольники.

Каждый треугольник надрежьте с широкой стороны и, начиная от нее, свернуть круассан. переложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть салфеткой и пусть расстоятся минут 20. Теперь точно последние шаги, с которыми справится каждый. Духовка разогрета до 180 градусов. Вы же тем временем смазываете круассаны кисточкой, обмакивая ее в молоко. Печь 25-30 минут до золотистого цвета.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.