Ну что сказать-гурманский восторг в чистом виде, другого слова не подберешь! Под румяной корочкой теста нежная паровая рыбка истекает соком. Зеленые листья мангольда и кремовый фарш дополняют букет вкусов…

900 грамм филе семги
900 грамм слоеного теста
12 литров истьев мангольда(можно заменить шпинатом)
50 миллилитров сливок
100 грамм сметаны
1 желток
соль, перец

У рыбу срезать брюшную часть и нарезать кубиками.Положить в блендер вместе со сливками и сметаной и смолоть в однородное
пюре. Посолить, поперчить и поставить в морозилку на 15 минут. Листья мангольда бланшировать 2-3 минуты(я делаю обычно в пароварке 10 минут)Выложить на кухонное полотенце, чтоб избавится от лишней жидкости. Расстелить пищевую пленку, разложить листья мангольда внахлест. Смазать центральную часть половиной рыбного фарша и положить сверху кусок филе. Посолить и поперчить рыбу. Аккуратно, с помощью пленки завернуть рыбу в листья. Тесто развернуть, отрезать часть для украшения. Остальное тесто намазать фаршем и положить конверт с рыбой. Смазать края желтком и завернуть конвертом. Из отложенного теста
вырезать рыбу, плавники и прикрепить на конверт.Положить эту упаковку на 30 минут в холодильник. Смазать желтком и выпекать 35 минут при 200 градусах. Оставить на 5 минут в выключенной духовке. Немного остудить и подавать, нарезав очень острым ножом-пилкой.