Трёхдневный картофельный хлеб

16 августа 2012
Способ приготовления "Трёхдневный картофельный хлеб "


Этот рецепт заинтересовал меня тем, что при его приготовлении используется одновременно и закваска и дрожжи. Готовится этот хлеб 2-3 дня, отсюда и его название. Хлеб вкусный. Очень влажный. Высокий. С большими порами. Корочки - тонкие. Вкус - интенсивно кислый, почти как у ржаного хлеба.

ЗАКВАСКА
1 крупная картофелина ( 150 грамм ,
1 ч ложка мёда или сахара,
0,5 стакана муки ( 80 грамм

ТЕСТО
1 ч ложка соли,
~1,5 стакана муки ( 240 грамм ,
1/4 пакетика сухих дрожжей др.Откер (7/ 4 грамм или 1/8 пакетика сухих дрожжей Саф (11/ 8 грамм

Закваска
Картофель очистить, порезать, положить в маленькую кастрюльку и налить туда 1 стакан воды. Соль НЕ добавлять. Варить до готовности картофеля.

Картофель вынуть из воды в миску и тщательно размять.

Влить 150 грамм отвара. Остудить до тёплого. Вмешать мёд (сахар) и муку.

Миску затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Через сутки возле батареи или через двое суток при комнатной температуре закваска сильно увеличится в объёме и будет вся пронизана пузырьками.

Подождать ещё примерно полсуток, когда пузырьки лопнут и отверстия от пузырьков останутся большими дырками.

Запах будет очень кислый. Следить, чтобы не началось гниение. При этом вид закваски может остаться нормальным, но в кислом запахе тогда будут ощущаться неприятные нотки.
Тесто
В закваску вмешать соль. Насыпать муку и дрожжи. Тщательно перемешать ложкой. Тесто будет мокрым, липким и очень тянущимся.

Дать тесту постоять 20~30 минут.

Противень застелить бумагой для выпечки и припорошить её мукой. Вывалить тесто.

Пальцы руки обмакнуть в муку и поднять все края теста по кругу к центру.

При желании на тесто можно положить мокрые листья петрушки или укропа.

Густо обсыпать буханку мукой через ситечко.

Оставить подходить на 1~1,5 часа. Духовку разогреть до t=230~240°C. На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком. Противень с хлебом поставить в духовку на 10~15 минут, чтобы схватилась верхняя корочка. Духовку немного приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги. Температуру сразу убавить до до t=170~1800°C. Допекать хлеб ещё 30~35 минут. Вынуть хлеб из духовки и обмести от муки.

При желании, чтобы корочка была мягче, его можно слегка смазать водой. Завернуть хлеб в кухонное полотенце и оставить до остывания.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.