Лазанья Болоньезе

16 августа 2012
Способ приготовления "Лазанья Болоньезе "


Чтобы приготовить лазанью не нужен особый повод. Нужно просто любить лазанью так, как ее любит кот Гарфилд! :)

Лук репчатый две штуки
Чеснок дольки две штуки
Морковь 100 грамм
Сельдерей стеблевой 200 грамм
Оливковое масло 70 миллилитров
Говяжий фарш 450 грамм
Ветчина 150 грамм
Вино красное сухое (столовое) 250 миллилитров
Томаты в собственном соку 800 грамм
Томатная паста 80 грамм
Розмарин листья одна столовая ложка
Орегано три чайных ложки
Перец черный молотый одна чайная ложка
Соль морская одна чайная ложка
Сливочное масло 60 грамм
Мука пшеничная 50 грамм
Молоко 500 миллилитров
Мускатный орех 3 грамм
Лавровый лист одна штука
Сыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо) 700 грамм
Моцарелла 300 грамм
Лазанья (листы) 12 штук


Подготовим наши овощи. Они будут играть одну из основных нот в соусе болоньезе. Сельдерей и морковь нашинкуем жульеном, порежем лук средними шашками, а чеснок порубим пластинками . Листья сельдерея нам могут пригодиться на заключительном этапе, когда соус будет практически готов.

В сковороде разогреем оливковое масло и добавим поочередно лук, чеснок, морковь и сельдерей.

Фарш и ветчину я подготавливаю заранее. Перемалываю мясо и так же соломкой нарезаю ветчину. В притушенные овощи добавляем мясо и ветчину.

Как только мясо и ветчина начнут подрумяниваться, добавляем стакан сухого красного вина. Если сухого вина у Вас нет, не беда. Можно добавить и полусухое красное. Алкоголь выпаривается быстро, но оставляет необходимый вкус.

Как только вино выпарилось, добавляем наши томаты в собственном соку и томатную пасту. Соус будет Тушиться около 40 минут. Соус для лазаньи не должен быть слишком жидким. Конечно, если добавлять не обработанные томаты, их количество и длительность приготовления будут значительно больше.

Наш соус практически готов. Осталось приправить его специями. Конечно, будет просто замечательно, если Вы найдете свежий розмарин. И еще немного жаль, что закончился сезон зеленого базилика и сейчас можно купить только красный. Но если у Вас в продаже есть зеленый базилик, обязательно купите его и добавить в соус. Аромат будет великолепным. Так как у меня были только орегано и сушеный розмарин, я добавила их. посолить и поперчить соус. Прежде чем отставить его, вспомните о листьях сельдерея. Просто положить их в соус и закрыть крышкой.

Пока настаивается соус болоньезе мы готовим соус бешамель. Очень простой и вкусный соус. Для его приготовления в глубоком сотейнике на среднем огне растапливаем масло и объединяем с мукой. Тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков. Добавляем постепенно молоко. Так же тщательно мешаем. Как только соус загустеет, снимаем его с огня, добавляем мускатный орех и лавровый лист. Лавровый лист обязательно вынуть из соуса через пять минут, иначе он может дать горечь.

натереть сыры для последующей сборки лазаньи. В качестве твердого сыра я использовала Грана Падано .

Перед началом сборки лазаньи обязательно прочтите инструкцию листов лазаньи. Они бывают разных сортов и иногда требуют предварительного приготовления. Теперь можно начать сборку. Первым слоем выкладываем на дно формы соус болоньезе, поверх него укладываем листы лазаньи. Покрываем листы лазаньи соусом бешамель и посыпаем сырами. Слои повторяются в том же порядке. Последний слой листов так же покрываем соусом бешамель и посыпаем сырами. Накрываем лазанью фольгой и отправляем в разогретую до 180 С духовку.

Лазанья выпекается около 40 минут. Через 40 минут можно снять фольгу и выпекать еще 10 минут (используя верхний режим) для того, чтоб получилась румяная корочка. вынуть лазанью из духовки и дать настояться около 15 минут. Лазанья вкусна как горячая, так и холодная.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.