Ржано-пшеничный хлеб с сырым картофелем

16 августа 2012


Если нет никакой срочности, то мне гораздо проще испечь свой хлеб, чем одеваться и бежать по морозу в хлебный магазин. Корочки у хлеба тонкие, хрустящие. Вкус ржаной - кисловато-солоноватый, с лёгким ощущением сладости. Аромат - настоящий ржаной. Мякоть мелкопористая, влажная.

ОПАРА
1 стакан воды,
1 стакан пшеничной муки,
2 ч ложки сахара,
7 грамм сухих дрожжей др.Откер или 5,5 грамм САФ

ТЕСТО
4 небольшие картофелины ( 400 грамм в очищенном виде),
1,5 стакана ржаной муки,
1 стакан пшеничной муки,
2 ч ложки растворимого кофе,
1,5 ч ложки соли,
2 ч ложки сахара

Опара
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Подмешать муку.

Поставить опару в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
Картофель почистить и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Когда опара увеличится, картофель натереть на мелкой тёрке в кашицу.

Положить в опару и размешать. Затем в опару добавить соль, сахар и кофе.

Размешать, чтобы кофе растворился и равномерно распределился.

Всыпать ржаную муку и перемешать ложкой. Должно получиться мягкое липкое тесто, размешивающееся с некоторым усилием.

На стол насыпать 1 стакан муки. На муку вывалить мягкое тесто.

Замесить тесто. Оно не должно быть крутым - поверхность теста после замеса должна оставаться чуть влажноватой.

Тесто обвалять в муке и придать нужную форму - для выпекания в круглой форме из теста сделать шар, для выпекания в удлинённой прямоугольной форме - цилиндр.

Положить тесто в форму. Сверху можно ещё дополнительно посыпать мукой.

Оставить тесто до увеличения в 1,5 раза.

Духовку разогреть до t=230°C. Поставить в неё форму с хлебом. (Если хлеб будет выпекаться на противне, то на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.) Через 15 минут, когда у хлеба закрепится верхняя корочка, духовку приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги.

Огонь убавить до t=180~200°C. Допекать ещё 30 минут. Готовый хлеб обмести от муки.

При желании верх можно смазать крепкой чайной заваркой.

Завернуть буханку в кухонное полотенце и оставить остывать.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.