Пирог — рулет с грибами

16 августа 2012
Способ приготовления "Пирог — рулет с грибами"


В этом пироге всё обычно - тесто, начинка. Необычен только способ формовки. Из-за этого вид у пирога получается интересным и
привлекательным. Начинки для этого пирога можно использовать любые - сладкие, солёные. Единственное условие - они не должны растекаться. Тесто желательно делать покруче, потому что мягкое тесто сложнее скручивать. Во время сворачивания рулета внутренние слои под давлением внешних начинают расплющиваться и высовываться из рулета. Это не страшно. Потом, поставив рулет в правильное положение, можно огрехи подправить руками.

800 грамм дрожжевого теста,
500~ 800 грамм лука,
1 килограмм шампиньонов,
4 ст ложки растительного масла,
~1 ч ложка соли

Подготовка начинки.
Лук почистить и порезать на 4-6-8 частей (в зависимости от величины луковицы).

В чугунок или сотейник налить масло и насыпать лук.

Перемешать, поставить на минимальный огонь и закрыть плотной крышкой. (Если крышка не плотная, то влага очень быстро испарится и лук начнёт гореть.) Тушить при не частом помешивании от 20 до 40 минут. Лук должен стать коричневато-красным, но остаться сочным.

Шампиньоны помыть. Очень крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки. Средние и маленькие грибы оставить целыми. Положить грибы к луку и влить 2 ст ложки воды. (Вода требуется на первом этапе тушения, чтобы грибы не подгорели. Затем они дадут сок и будут Тушиться в собственном соку.)

Опять закрыть чугунок крышкой и Тушить шампиньоны примерно 10 минут (лесные грибы - 15~20 минут).

Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.

Остудить до тёплого. Пропустить грибы с луком через мясорубку.

Можно для придания лучшего вкуса добавить несколько солёных или маринованных грибов. Слить выделившийся сок.

Фарш посолить и перемешать.

Формирование изделия.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером примерно 30х40см. На тесто равномерным слоем намазать начинку. Острым ножом разрезать пласт на 4 полосы одинаковой ширины.

Первую полосу скатать в рулет. Перенести получившийся лулет к началу второй полосы.

Скатать вторую полосу поверх первого рулета. Точно так же на получившийся рулет намотать третью и четвёртую полоски. Перенести рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить одним срезом вверх, вторым - вниз.

Смазать яйцом или растительным маслом или водой. Оставить до увеличения в 1,5 раза.


Если делать пирог в форме, то после заполнения формы он начнёт расти вверх. Но если делать на противне, то он сильно раздастся вширь. Поэтому я советую после достижения пирогом оптимального диаметра поставить на него ограничитель - сделать из фольги в несколько сложений полоску, смазать её изнутри и обвить ею пирог.

Духовку разогреть до t=220°C. Поставить в неё пирог. Через 10 минут, когда верх пирога немного зарумянится, духовку немного приоткрыть и положить на пирог лист фольги. Температуру уменьшить до t=180~200°C. Допекать 50 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки, обильно смезать сливочным маслом или чаем или водой. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.