Хлеб без замеса (с тушеной капустой)

16 августа 2012


Если вы любите пироги с капустой, но ленитесь их делать, то этот рецепт для вас!
Плюсы этого хлеба:
- не нужно долго вымешивать тесто;
- не нужно защипывать пирог (актуально для тех, кто не умеет этого делать);
- пышная влажная мякоть с тонкой хрустящей корочкой;
- аромат совсем как у настоящего капустного пирога;
- долго не черствеет;
- очень-очень вкусный.

Минусы:
- вкус от капустного пирога отличается. т.к. начинка распределена по тесту, а не собрана в одном месте;
- долго готовится капуста;
- требует осторожного обращения, потому что тесто утяжелено капустными вкраплениями. При малейшем сотрясении хлеб может опасть. (У меня он не то что опал, но стал какой-то неровно-бугристый с одной стороны, потому что я из-за своей торопыжности засунула поверх формы с хлебом ещё одну форму.)

НАЧИНКА
3 ст ложки растительного масла,
200 грамм квашеной капусты,
150 грамм белокочанной капусты,
при необходимости - 1/3~1/2 ч ложки соли

ОПАРА
500 грамм воды,
1,5 ч ложки сахара,
100 грамм муки,
7 грамм сухих дрожжей др.Откер или
5,5 грамм САФ или 25 грамм свежих дрожжей

ТЕСТО
350 грамм муки,
~0,5 ч ложки соли

Начинка
Если квашеная капуста нарезана длинными полосками, то её необходимо порезать.
В сковороду налить растительное масло и насыпать квашеную капусту.

Перемешать, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить при периодическом помешивании примерно 40~60 минут. Если капуста сухая, то по мере выпаривания влаги подливать небольшое количество воды.

Свежую капусту нарезать средними квадратами. Положить в сковороду к квашеной капусте.

Перемешать, закрыть крышкой и Тушить ещё 30~40 минут до мягкости и лёгкого изменения цвета. Периодически крышку поднимать и перемешивать капусту.
Попробовать. На вкус капуста должна ощущаться чуточку пересолёной. При необходимости - досолить.
Готовую капусту снять с огня и остудить до тёплого.

Опара
В глубокую миску налить тёплую воду и растворить в ней сахар и сухие дрожжи. (Если при размешивании дрожжи остались несмоченными комочками - не страшно. Через несколько минут они растворятся самостоятельно, без помешивания.)
Насыпать 100 грамм муки, перемешать. Должно получиться тесто как на блины. Оставить до увеличения опары в 3~4 раза.

Тесто
Всыпать в опару тёплую капусту; размешать.

Положить соль и примерно 350 грамм муки. Перемешать. Должно получиться тесто чуть гуще, чем на оладьи, легко мешающееся
ложкой.

Взять форму с высокими бортиками - прямоугольную 25х30 см или круглую d=28~30 см. Застелить её бумагой для выпечки. (Если для выпекания использовать плоский противень, то хлеб расплывётся и будет низким.) Вывалить в форму тесто.

Сверху тесто через ситечко густо обсыпать мукой. Прикрыть сверху п/э плёнкой.

Оставить до увеличения в 2 раза.

Духовку заранее разогреть до t=230~240°C. Поставить в неё форму с тестом до зарумянивания поверхности - примерно на 12~14 минут. Духовку острожно приоткрыть и положить на хлеб лист фольги.

Духовку закрыть; температуру уменьшить до t=180~200°C. Выпекать до готовности хлеба - примерно 45 минут.

Готовый хлеб обмести от муки и сразу завернуть в чистое кухонное полотенце. Оставить до остывания.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.