Тарталетки с грибами и морепродуктами

16 августа 2012
Тарталетки с грибами и морепродуктами
Способ приготовления "Тарталетки с грибами и морепродуктами"


Тарталетки с грибами и морепродуктами остались бы стандартной, хотя и очень вкусной закуской, если бы не поражающий воображение черный крем с синим отливом, который выглядит просто потрясающе! А всего-то и надо, что чернила от кальмара или каракатицы. Если вам удастся раздобыть эту редкость, работать с чернилами лучше в перчатках и непромокаемом фартуке, так как они практически не отстирываются. Чтобы и в будущем поражать воображение гостей, заморозьте чернила маленькими порциями и хранить их в морозилке. Все остальные ингредиенты вполне доступны и позволяют приготовить исключительно вкусную и красивую закуску.

для корзиночек:
• холодное сливочное масло – 100 грамм
• мука – 200 грамм
• соль – 1/4 чайные ложки
• холодная вода – четыре столовых ложки

для рагу:
• свежие или замороженные (но не вареные) кальмары или каракатицы – 400 грамм
• некрупные шампиньоны – 200 грамм
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – маленький пучок
• цедра половинки лимона
• оливковое масло – три столовых ложки
• соль
• перец черный молотый

для крема:
• крем-чиз – 150 грамм
• йогурт – две столовых ложки
• чернила кальмара или каракатицы – одна столовая ложка

1. Масло с мукой и солью порубить в кухонном комбайне, чтобы получилась не слишком мелкая крупка.
2. Не выключая комбайн, добавить воду и продолжать, пока тесто не соберется в один комок. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.
3. раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, нарежьте на квадраты, выложить в формочки для корзиночек, прижмите тесто и обрежьте излишки по краю.
4. Наколите дно, составьте формочки с тестом в стопку одна в другую, в верхнюю формочку положить комок фольги.
5. выпекать 15 мин. при 180°C. разбирать стопку формочек, убрать фольгу и выпекать еще 10-15 мин., до светло-коричневого цвета. испечь столько корзиночек, на сколько хватит теста.
6. Кальмаров нарежьте квадратиками.
7. Шампиньоны разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половинку на ломтики.
8. Мелко порубить чеснок и петрушку и обжарить их на оливковом масле в течение 1 мин., добавить грибы, кальмары, цедру лимона и жарить еще примерно 5 мин. посолить, поперчить. Рагу готово.
9. смешать крем-чиз с йогуртом и взбить миксером до консистенции крема.
10. добавить чернила и тщательно перемешать, пока крем не станет матовым и на его поверхности не останется блестящей пленки чернил.
11. наполнить корзиночки рагу, украсить его розеткой крема, выдавленной из кондитерского мешка, и веточкой петрушки.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.