Ризотто c копченой рыбой и пореем

16 августа 2012
Ризотто c копченой рыбой и пореем
Способ приготовления "Ризотто c копченой рыбой и пореем"


На 4 порции
молоко 300 миллилитров
лавровый лист одна штука
копченая треска или другая рыба 250 грамм
сливочное масло 50 грамм
растительное масло одна столовая ложка
стебель лука-порея (только белая часть) одна штука
чеснок 2 зубчика
рис арборио 250 грамм
белое вино 150 миллилитров
горячий овощной бульон 500 миллилитров
пучок петрушки
пучок зеленого лука
соль, белый перец

Молоко влить в сотейник, положить лавровый лист и копченую рыбу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, отвар сохранить. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить все кости.

В большой сковороде разогреть половину сливочного масла вместе с растительным. Добавить тонко нарезанный порей и готовить 2 мин. Влить вино. Прогревать, пока оно не выпарится наполовину.

Добавить нарубленный чеснок и рис. Готовить, помешивая, 1 мин.

Добавить половину бульона, довести до кипения. Готовить, пока жидкость не впитается, около 5 мин. Добавить оставшийся бульон и опять готовить до полного впитывания.

Влить в рис рыбный отвар, готовить 5 мин., помешивая.

Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить. Положить в рис рыбу и половину зелени, готовить 1–2 мин. Посолить, поперчить. Положить оставшееся сливочное масло.
Разложить ризотто по тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и немедленно подать.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.