Роллы с креветками, чукой и лососем

16 августа 2012
Роллы с креветками, чукой и лососем
Способ приготовления "Роллы с креветками, чукой и лососем"


Толстые роллы (футомаки) с креветками, чукой, огурцом и лососем

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 грамм
Уксус рисовый 20 миллилитров
Водоросли нори (большие листы) две штуки
Семга 60 грамм
Креветки королевские шесть штук
Зеленые водоросли 50 грамм
Огурцы 30 грамм

Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промыть несколько раз, переложить в кастрюлю, добавить небольшой кусочек водоросли комбу и налить воды из расчёта 1:1-1,2. поставить кастрюлю на средний огонь, довести рис до кипения, убрать комбу, уменьшить огонь и варить рис около 20 минут, не снимая крышки. После дать рису постоять минут пятнадцать, переложить его в миску и заправлять рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

Как только рис слегка остыл, начинаем готовить роллы. взять лист нори, но не целиком, а примерно две трети. Остатки водорослей можно использовать, например, для гунканов. Смачивая руки, распределить ровным слоем рис, оставив несколько сантиметров нори для склейки ролла. Не прижимайте рис, он спрессуется во время заворачивания ролла.

Нанесите немного пасты васаби на рис и выложить несколько ломтиков сёмги для суши.

Затем - несколько креветок, сваренных на бамбуковых шампурах и зубочистках. Очищая креветок от панциря, не забудьте удалить и кишечник.

Чука - это острый салат из морских водорослей, который подаётся в качестве самостоятельного блюда с кунжутным соусом гомадаре. Так же он используется для приготовления гункан-суши или маки-суши (роллов). С креветками и лососем чука сочетается прекрасно!

А пара огуречных ломтиков добавит роллу свежести и хруста.

Начните сворачивать ролл, приподняв край макису и соединив нори в том месте, где начинается свободная от риса полоса.

Прижмите начинку, чтобы внутри не осталось пустот, и заклейте ролл. Нажимая равномерно на коврик, сделать ролл квадратным (треугольным или круглым, как пожелаете). Слегка спрессуйте концы, чтобы рис или начинка не торчали наружу.

Перенесите ролл на разделочную доску, смочить лезвие ножа и разрежьте ролл на две половинки.

Если вы рассчитали правильно количество начинки, риса и длину нори, то на срезе у ролла не должно быть видно место его склейки. Если начинки положить меньше, то получится "улитка" (лишние обороты нори), а если больше, то вряд ли вам удастся склеить ролл.

Для удобства последующего поедания футомаки лучше резать на восемь, а не на шесть частей. Не забывайте смачивать нож, чтобы делать более аккуратные разрезы.

Из оставшихся креветок и рыбы приготовить еще один толстый ролл. выложить ролл на тарелку и подать с соевым соусом, имбирём и васаби.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.