Перлотто (орзотто) с вялеными томатами

16 августа 2012
Перлотто (орзотто) с вялеными томатами


Название блюда происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и распространенного итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками.
В перлотто все делается также, как в ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Причем, если при выборе риса для ризотто нужно быть очень внимательным, чтобы получилась нужная консистенция блюда, то перловка в любом случае хорошо держит форму и обеспечивает хороший результат даже новичкам.
Это очень удачный рецепт постного перлотто.

Перловая крупа 150 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука
Чеснок дольки четыре штуки
Вино белое полусухое 150 миллилитров
Овощной бульон 1000 миллилитров
Вяленые помидоры 70 грамм


Перловую крупу промыть и замочить на 40-50 минут прохладной воде.

Лук и чеснок очень мелко нарежьте и спассеровать до мягкости в масле из-под вяленых помидоров.
Рядом на маленький огонь поставить бульон, чтобы он постоянно был под рукой и оставался очень горячим.

добавить подготовленную перловку, влить вино и дать ему выпариться. Не брать слишком кислое вино, т.к. томаты тоже дают кислинку.

Горячий бульон подливайте в сковороду понемногу, помешивая. Когда очередная порция бульона впитается, добавлять следующую.

Вяленые томаты вынуть из масла, и, дав маслу немного стечь, нарежьте не слишком мелко.

Примерно через 15-20 минут после начала приготовления перловки, когда она набухнет, но будет полусырой, добавить томаты.

продолжать готовить перлотто, помешивая и подливая горячий бульон, пока перловка не будет готова. Не разваривайте ее слишком сильно, чтобы зернышки были немного упругими.
Ближе к концу попробуйте на соль. Если бульон и томаты достаточно соленые, то ее может вообще не потребоваться.

подавать перлотто как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не постится, можно присыпать его пармезаном при подаче.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.