Картофель булочника

16 августа 2012
Картофель булочника
Способ приготовления "Картофель булочника "


7 средних картофелин
50 грамм сливочного масла или оливкового
1 крупная головка репчатого лука
500 миллилитров хорошего бульона (куриный или говяжий)
1 литров авровый листик
несколько веточек свежего тимьяна
соль, перец

Картофель почистить и порезать очень тонкими ломтиками, толщиной 2 мм. Понятно, что проще всего это делать с помощью специальной шинковки. положить картофель в холодную воду, чтобы вымылся крахмал.
Лук почистить и нарежьте как любите - я предпочитаю нарезать полукольцами, с помощью той же шинковки.
На сковороде (или в огнеупорной форме, если у вас есть универсальная, которую можно греть на прямом огне и в духовке)
нагреть масло, положить лук и на медленном огне тушите минут 5.
достать картошку из воды, добавить ее к луку, и прогревать, аккуратно перемешивая, чтобы все ломтики картофеля
покрылись маслом, пока картофель не нагреется, и со сковородки не начнет подниматься пар.
добавить к картофелю горячий бульон, тимьян, лавровый лист, соль-перец, перемешать, довести до кипения. Если будете запекать в другой форме,переложить содержимое сковородки в форму.
вырезать из бумаги для выпечки картуш (лист, полностью закрывающий верхнюю часть формы, повторяющий ее конфигурацию), смазать лист маслом и закрыть им картошку, прижав к ней.
поставить в заранее разогретую духовку (190-200*С) и запечь 45 минут, или пока картошка не впитает весь бульон.
Результат - блюдо с румяной корочкой хрустящих ломтиков картофеля и тающей серединкой, пропитанной бульоном, с совершенно божественным запахом. подавать немедленно, пока верхний слой не размок от пара!
Хотите еще более эффектную подачу?
В самом конце запекания включить гриль, убрать картуш и посыпьте картофель тертым сыром, типа грюйер или пармезан, как для гратена.
Практичный совет:
Можете приготовить картофель заранее и запекать минут 20, потом плотно закрыть и отставить в сторону. За 20 минут до подачи вернуть форму в разогретую духовку и запечь еще 20-25 минут. Блюдо будет не хуже, чем свежеприготовленное.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.