Ризотто с беконом и болгарским перцем

16 августа 2012
Ризотто с беконом и болгарским перцем


Ризотто - популярное блюдо итальянской кухни.
Правильно приготовленное ризотто должно иметь кремовую консистенцию, при этом рис должен быть чуть-чуть недоготовлен, серединка рисинки должна оставаться твердой. Ризотто можно делать с различными добавками - грибы, мясо, рыба. Мы сделаем с беконом и болгарским перцем. Очень рекомендую использовать именно те продукты, которые указаны в ингредиентах. Это касается риса и сыра. Любая замена - уже другое блюдо, возможно, не менее вкусное. Вместо мясного бульона можно использовать овощной бульон, либо просто кипяток. Но с бульоном, все-таки, намного вкуснее (из курицы, которая варилась для бульона, можно приготовить салат или жульен). Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций.


бульон:
половина курицы (около 1 килограмм)
200 грамм моркови
200 грамм лука
перец горошек ( 5-7 штук
лавровый лист ( 2-3 штук
две столовых ложки сушеной травы (у меня майоран и тимьян)
соль

300 грамм риса Арборио (или Карнароли)
150 грамм лука
150 миллилитров белого сухого вина
200 грамм бекона
200 грамм болгарского перца
100 грамм Пармезана
четыре столовых ложки сливочного масла


Готовим бульон. Курицу разрезать не небольшие кусочки.

Лук и морковь крупно нарезать.

Курицу, лук и морковь залить 2 литров воды. Добавить перец горошек, накрыть крышкой. Варить 1 час (накипь убирать).

Через час добавить сушеные травки, немного посолить. Варить 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.

Готовый бульон процедить. Нам понадобится 1.5 литров горячего бульона. Чтобы он не остыл, поставить его на плиту, на средний огонь.

Бекон мелко нарезать.

Перец очистить от семян, нарезать кубиками.

Бекон обжарить.

Добавить перец, жарить до тех пор, пока перец не станет мягким (около 10 минут).

Лук мелко нарезать.

Сыр натереть на мелкой терке.

Растопить две столовых ложки сливочного масла.

Добавить лук, обжаривать его до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным (до золотистого цвета доводить не надо).

Добавить рис, хорошо перемешать, обжарить в течение 1 мин.

Добавить вино, хорошо перемешать. Жарить до тех пор, пока вино не выпарится (1-2 мин.).

Добавить немного (около 100 миллилитров горячего бульона, хорошо перемешать.

Дать бульону впитаться (при непрерывном помешивании).

Снова добавить немного бульона

Дать впитаться.

Когда бульона останется около половины, к рису добавить бекон и перец. Продолжить добавлять бульон. В общей сложности, рис должен готовиться 20 мин, и за это время весь бульон должен быть использован.

В конце приготовления добавить две столовых ложки сливочного масла.

И сыр.

Хорошо перемешать. Если необходимо, посолить, поперчить.
Подавать сразу же. Повторно не разогревать.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.