Шейка свиная, запеченная с грибами и айвой

17 августа 2012
Шейка свиная, запеченная с грибами и айвой
Способ приготовления "Шейка свиная, запеченная с грибами и айвой"


Шея, начиненная опятами, жареным луком и айвой и запечённая в духовке.

Свиная шейка 1400 грамм
Растительное масло 40 миллилитров
Перец чили молотый две чайных ложки
Лимонный сок 40 миллилитров
Соль морская одна чайная ложка
Лук репчатый две штуки
Бекон 150 грамм
Опята 150 грамм
Сливочное топленое масло 50 грамм
Айва 100 грамм
Сливочное масло 30 грамм
Сало 70 грамм

На следующее утро имел вот такую картину маслом. Мясо готово, очередь теперь за начинкой.

Для начинки пожарил лук, добавил к нему копченый бекон и обжаренных опят. Начинку посолил и поперчил.

Пластинки айвы поджарил на сливочном масле и выложил ими шейку.

Дальше просто - начинку аккуратно распределил по мясу, притоптал её ладошкой, чтобы лежала поплотнее, аккуратно сложил шейку по разрезу, поправил выпавшие элементы начинки и связал её по рукам и ногам, чтобы могла выдержать дальнейшие кулинарные манипуляции.

Занес её связанную в мешок для запекания, сверху уложил несколько пластинок сала, чтобы не высохла на жаре, завязал его, на всякий случай проколол несколько проколов вверху мешка и отправил жить в духовку, нагретую примерно до 190 градусов. Минут так на 25. Потом убрал температуру до 160, подождал двадцать минут, вытащил, разрезал мешок и снова запекал-румянил 20 минут, непрерывно поливая мясо выделившимся соком. Выключил духовку, оставив мясо лежать там в соке. Один раз перевернул.

Когда остыло до комнатной температуры, накрыл пленочкой и держал под гнетом сутки, чтобы шейка достаточно спрессовалась и не развалилась при нарезке.

Потом освободил от пут, нарезал и увидел, что это хорошо! Потом попробовал - и мнения не изменил. Убедился, что айва была правильным ходом - сок оказался очень вкусным, да и кислинка в мясе была ароматной.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.