Очень люблю равиоли с разными начинками. Правда, нужно заметить, что  машинка для приготовления пасты и раскатки теста значительно облегчает их приготовление, поэтому приготовить порцию равиоли на ужин для меня не такая уж большая проблема. А впрок для заморозки я не готовлю. Ярко-желтый цвет теста обеспечивают домашние яйца))
Тесто:
4 яйца,
400 грамм муки,
две столовых ложки раст.масла,
3-5 столовых ложки холодной воды,
0,5 чайные ложкисоли

Начинка и соус:
две столовых ложки панировочных сухарей,
400 грамм картофеля,
50 грамм слив.масла,
по 1 пучку петрушки и шнитт-лука,
100 грамм сметаны,
100 грамм сырокопченого бекона.

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто и оставить на 1 час под пленкой.
Зелень мелко нарезать. Картофель очистить и отварить. Панировочные сухари обжарить в одна столовая ложка слив.масла. Слить с картошки воду, размять, смешать с зеленью, панировочными сухарями, половиной сметаны и оставшимся слив.маслом. Посолить, поперчить, дать остыть.
Тесто раскатать в 2 пласта. На 1 пласт на расстоянии 2-3 см друг от друга разложить начинку. Накрыть вторым пластом и в промежутках придавить пальцами. Равиоли вырезать ножом для теста (они должны получиться квадратными).Отварить в  подсоленном кипятке 3-5 мин.
Бекон нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде. Равиоли выложить к бекону, перемешать. Подать, посыпав шнитт-луком и полив сметаной.