Щи из квашеной капусты с сухими белыми грибами

17 августа 2012
Щи из квашеной капусты с сухими белыми грибами


Мы тут столько в последнее время говорили о щах, что мне тоже очень их захотелось. Только захотелось щей с грибами, с сухими белыми, которые дополняют насыщенный вкус щей потрясающим грибным ароматом, тем ароматом, который могут дать только сухие белые грибы. Варить их лучше всего на говяжьей грудинке, с нежными хрящиками - это самое идеальное мясо для щей

1 килограмм говяжьей грудинки
800 грамм - 1 килограмм квашеной капусты
2 луковицы
2 черешка сельдерея
2 морковки
3 зубчика чеснока
30 грамм сухих белых грибов
по пучку укропа  и петрушки
по 5 горошин черного и душистого перца
раст. масло
соль, перец
сметана для подачи

Время приготовления: около 2-х часов

Грибы замочить в 500 миллилитров горячей воды на 30 мин.
Грудинку поместить в большую кастрюлю, залить 2,5 литров холодной воды, поставить на средний огонь. 1 литров уковицу разрезать пополам, не очищая. Морковь и сельдерей крупно нарезать. обжарить овощи на сухой сковороде до коричневых подпалин. Когда вода в кастрюле закипит, снять пену, добавить перец горошком, обжаренные овощи и зубчики чеснока. Уменьшить огонь и варить 1,5 часа на минимальном огне. Затем бульон процедить, овощи убрать (они больше не понадобятся), мясо крупно нарезать и вернуть в бульон. Бульон поставить на небольшой огонь.
Грибы процедить через сито, настой собрать. Грибы промыть и при необходимости нарезать. Квашеную капусту порубить. Оставшуюся луковицу нарезать и обжарить на растит.масле на маленьком огне, выложить грибы и капусту, потушить все вместе 5 мин., залить грибным настоем, дать закипеть и снять с огня. Выложить капусту в грибами в бульон и варить все вместе под крышкой еще 15-20 мин. За 5 мин. доготовности добавить нарезанные петрушку и укроп. Снять с огня, оставить под крышкой настояться. Подать со сметаной.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.