Пряный суп с креветками и рисовой лапшой

17 августа 2012
Пряный суп с креветками и рисовой лапшой


Ну вот и тайские мотивы.)) Возможно, на фото этот суп выглядит очень простым и неинтересным. Обычный светлый бульон с розовыми "пятнышками" креветок. Но это не совсем обычный бульон. После чистки креветок их панцири и головы не выбрасываются, а провариваются с лемонграссом, кинзой и водой, создавая по-настоящему ароматную основу для супа. Добавление лайма и рыбного соуса делает вкус более сбалансированным и интересным.

4 стебля лемонграсса (обрезать концы и убрать грубые внешние листья, я его забыла достать из морозилки, когда делала фото)
500 грамм креветок (очистить, головы и панцири отложить)
1,5 литров воды
30 грамм корешков от кинзы (как следует промыть, их несложно найти, у нас на рынках кинза продается в пучках чаще всего вырванная прямо с корнями, вот их и нужно отрезать и хорошо промыть)
по 0,5 чайные ложкисоли и черного молотого перца
2,5 см корня имбиря (нарезать тонкой соломкой)
50-60 миллилитров азиатского рыбного соуса
30-40 миллилитров свежего сока лайма
1 перец чили (удалить семена и перегородки и тонко нарезать)
две столовых ложки листьев кинзы (мелко нарезать)
150-200 грамм рисовой лапши.

Время приготовления: активное 30 мин., общее время 45 мин.

Нарезать 3 стебля лемонграсса на кусочки длиной по  2-3 см. Раздавить каждый кусочек большим ножом, чтобы он стал плоским. Выложить в среднюю кастрюлю вместе с панцирями и головами креветок, корешками кинзы, залить водой, посолить, поперчить. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить, не прикрывая крышкой 20 мин. Процедить бульон через сито и врнуть назад в кастрюлю.
Тонко нарезать оставшийся стебель лемонграсса, добавить его в бульон вместе с нарезанным имбирем, усилить огонь, когда бульон начнет закипать, уменьшить огонь и варить еще 5 мин.
Выложить креветки и варить 0,5 - 1 мин. Влить рыбный соус и сок лайма и добавить нарезанный чили. При необходимости посолить и поперчить.
Рисовую лапшу залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-7 мин. Затем откинуть на сито и выложить в суп. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.

Яндекс.Метрика