Суп из осетрины

17 августа 2012
Суп из осетрины
Способ приготовления "Суп из осетрины "


В этом супе главное — насыщенный бульон из осетрины, сваренный с добавлением ароматных овощей. Если есть возможность, лучше готовить этот суп именно с осетриной, но если она не доступна, можно использовать другую белую рыбу, например, судака.

Осетр 1500 грамм
Морковь 200 грамм
Репа 100 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука
Сельдерей стеблевой 50 грамм
Фенхель 100 грамм
Лук порей одна штука
Кабачки 200 грамм
Растительное масло 30 миллилитров
Соевый соус 50 миллилитров
Соль ½ ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Лимоны одна штука


Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком.
В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон.
Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления.
Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Овощи очистить и крупно нарезать.

Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю.
Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.

Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.

Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.