Шулюм - мясной суп без претензий...

17 августа 2012
Шулюм - мясной суп без претензий...
Способ приготовления "Шулюм - мясной суп без претензий... "


Шулюм – сытный мясной суп с минимальным набором продуктов. Идеальный вариант для полевой/походной кухни на охоте. Или — на неудавшейся рыбалке :-)))
Блюдо сие — первый раз отведал на Дону, где оно считается традиционным.
Традиции, видимо, пошли от «казачьих походов», где готовили еду сытную, но – быстро, и незамысловато. Из доступных «комплектующих». Слово «шулюм», вероятнее всего, — имеет тюркские корни. Ну а с кем же еще казаки «общались»…? Так сказать – культурный обмен… Сегодня (по традиции…) — шулюм варится после процедуры «резки» кабанчика/барашка… — исключительно из свежего, «парного» мяса. Варили его и из птицы, — убиенной на охоте.

Варить мы шулюм будем исходя из традиций, — в походном котле, на костре! Не в «чугуниевом», — но в алюминиевом…

Для шулюма в объеме 7 литров итрового котла — мы возьмем следующий набор продуктов:
— Мясо (свинина) – кусок «задней части» с мякотью и косточкой;
— Две-три средних луковицы;
— Лук зеленый (перо) – пучок для «присыпки»;
— Картофель 1,5 – 2 килограмм.
— Перец черный молотый;
— Перец черный «горошек»;
— Перец душистый;
— Соль;
— Лавровый лист (опционально);
— Пучок укропа, пучок петрушки (Осторожно!!! Наркотик!!!), Пучок кинзы (все – для присыпки…)



Мясо нам досталось с рынка. Свежее без заморозки и «обработки». Вообще то – «мастера» для шулюма всегда рекомендуют грудину, — мы решили взять мякоть… (чтобы мяса было много). А косточку – для навару…

Итак, — нагреваем воду в казане – котле. До кипения. А пока она греется, — режем на «порционные» кусочки мясо.

В начинающую кипеть воду – опускаем две очищенные луковицы.

И как закипит – опускаем мясо. Сейчас – самое ответственное. Снимаем «шулюмницей» (у нас так называют круглую черпак-шумовку) появляющуюся пену. Добиваемся максимальной прозрачности бульона.

Мяско варится. Добавляем соль и специи по вкусу (кроме лаврового листа). Раскидываем дрова под котлом до состояния «медленного» огня. Минут так через 40-50 кипения — снимаем пробу мяса, — и досыпаем картошку.

Картошку можно порезать кубиком. А можно – просто каждый клубень на две части. После добавления картошки – «раскочегариваем» огонь и доливаем воды до нужного объема. Пробуем на соль. Все! Ждем, пока картофель сварится.
А пока приготовим зеленую присыпку – мелко нарубим зелень и сложим в миску.

Минут за 5 до «финиша», — можно вбросить лавровый лист. Но я это не делаю, ибо он «забивает» сладковатый вкус мясного бульона.
Наш шулюм готов! Разливаем по тарелкам, и посыпаем «присыпкой».

Просто, сытно и без претензий… Под шулюм обычно очень хорошо идет охлажденный «хлебный сок». Наше блюдо готовилось на стройке. И по соображениям ТБ – до вечера – ни-ни…!
Вот, собственно, — и все. Ничего экстраординарного… Но в походной кухне – сгодится!


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.