Как приготовить борщ: 10 кулинарных советов

17 августа 2012
Как приготовить борщ: 10 кулинарных советов


Признайтесь, вы любите борщ. Оглянитесь вокруг, убедитесь, что рядом нет подруг и диетологов, и признайтесь, что как бы вам не хотелось похудеть, отказать себе в тарелочке огненно-красного, горячего, источающего умопомрачительные ароматы борща, просто невозможно. Посыпанный мелко порубленной зеленью и чесночком, заправленный ложечкой жирной сметаны, поданный к столу со свежими, горячими пампушками борщ был и остается одним из самых любимых первых горячих блюд практически на всей территории бывшего Советского Союза.
Несмотря на множество разногласий, заслугу изобретения этого блюда следует отдать украинцам, хотя бы уже потому, что именно в украинской кухне существует, наверное, самое большое разнообразие вариантов рецептов приготовления борща. В каждой украинской области, а иногда и в каждой семье борщ приготавливают по-своему. И, как и в случае с большинством других блюд народной кухни, немалую роль в разнообразии рецептов приготовления борща играет разнообразие вкусов и полет фантазии хозяек, его готовящих.

Казалось бы, сложно рассказать что-то новое о блюде, которое хотя бы иногда готовят в каждой семье. Практически каждая хозяйка, каждый повар, каждый кулинар знает, как и из чего приготовить борщ. Но даже в приготовлении такого распространенного блюда всегда есть маленькие хитрости и секреты, которые вы могли случайно упустить из вида. И сегодня постарался собрать для вас самые важные и интересные советы, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и ароматный борщ.


1. Основа любого борща – правильно приготовленный бульон. Лучшим бульоном для борща считается бульон из говяжьей и свиной грудинки, заложенных в пропорции 2:1. Однако, борщ можно приготовить и на других бульонах. Например, для киевского борща вам потребуется говядина и баранина, а для полтавского или одесского борща – гусиный или утиный бульон. Давайте попробуем сварить бульон для простого украинского борща. Тщательно промыть и порубить на не слишком большие куски 500 грамм говяжьей и 300 грамм свиной грудинки. поместить мясо в кастрюлю и залить холодной водой с таким расчетом, чтобы её было в два раза больше, чем предполагается получить бульона. поставить кастрюлю на огонь и дать воде закипеть. Постарайтесь как можно более тщательно снять пену. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить ваш бульон на самом слабом огне в течение 2-2,5 часов. Чем меньше будет кипеть ваш бульон, чем дольше мясо будет томиться в слабо кипящей воде, тем вкуснее и наваристее в итоге получится бульон для борща.

2. Второй важной особенностью приготовления борща является предварительная раздельная подготовка овощей перед их закладкой в бульон. Свеклу следует потушить заранее, отдельно от других овощей. Для сохранения яркого красного цвета свеклы ее следует сбрызнуть небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Тушат свеклу, порезав на небольшие кубики или соломкой, закладывая ее в хорошо разогретый свиной жир или сливочное масло. В некоторых случаях свеклу можно отварить или испечь целиком в кожуре, а затем уже очистить, нарезать и заложить в бульон. Крайне важна при варке борща и последовательность закладки овощей. По мнению В.Похлебкина, очередность закладки овощей такова: «Картофель закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20 минут, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 минут. Пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 минут. Пряности – за 5-8 минут, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 минуты до окончания варки»


3. Для придания особого аромата борщу вы можете использовать практически любые свои любимые пряности. Однако ключевыми пряностями являются корень и зелень петрушки (свежие или сушеные), черный перец (молотый или целыми горошинами), лавровый лист. Также вы можете поэкспериментировать, добавляя корень и зелень сельдерея, укропа, кориандра. Конечно же, не следует забывать и о чесноке. Чеснок лучше всего добавлять в самом конце варки. Его следует предварительно мелко порубить и истолочь в ступке или просто размять плоской стороной лезвия ножа. Классической украинской пряной заправкой для борща можно назвать заправку на основе свиного сала. порубить на мелкие кусочки 200 грамм мягко свиного сала, 3 – 4 зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. смешать все вместе и истолките в ступке, либо прокрутите в блендере до получения гладкой, однородной массы. Полученную приправу добавить к вашему борщу за 2-3 минуты до готовности.

4. Для придания вашему борщу особого кисловатого вкуса и яркого цвета вы можете добавить к бульону сок квашеной свеклы, свекольную закваску или просто свежий свекольный сок. Также вы можете заранее заготовить специальную свекольную заправку, которую потом можно добавлять в борщ. Один килограмм свеклы тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарежьте 1 килограмм репчатого лука и 1 килограмм сладкого болгарского перца. поместить овощи в кастрюлю, добавить ½ литра растительного масла, ½ литра томатного соуса, две столовых ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара. Тушите все вместе на медленном огне в течение 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы заправка не пригорала! Готовую заправку разложить по банкам и хранить в холодильнике.


5. Самым широко распространенным рецептом борща является рецепт борща украинского простого. Давайте попробуем приготовить его так, как это рекомендует В.Похлебкин. сварить крепкий бульон из 500 грамм говяжьей грудинки. Одну крупную свеклу очистить, нарежьте кубиками и потушите на свином жиру, добавив одна столовая ложка уксуса, две столовых ложки сахара и ½ стакана томатной пасты. Две луковицы, одну морковь и один корень петрушки нарежьте соломкой и обжарить в сливочном масле. нашинковать ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. опустить картофель и капусту в бульон и варить 15 минут. Затем добавить к ним тушеную свеклу и обжаренные овощи и варить еще 10 минут. В конце варки добавить ваши любимые пряности, зелень и заправку из сала, чеснока и петрушки. Поварите еще пару минут и снять с огня. Перед подачей на стол заправлять ваш борщ сметаной.

6. Еще более вкусным и ароматным по праву считается борщ киевский. Варится он на бульоне из говядины и баранины, что придает ему характерный вкус и аромат. сварить крепкий бульон из 250 граммов говядины, добавив к воде ½ литра свекольного кваса или сока квашеной свеклы. очистить и натереть на крупной терке одну большую свеклу и потушите ее вместе с 250 грамм бараньей грудинки, порезанной небольшими кусочками. Три помидора потушите в 2 литров ожках растительного масла. Луковицу, морковку и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарить на сливочном масле. нашинковать ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Капусту и картофель опустить в кипящий бульон и варить 15 минут, затем добавить все тушеные и обжаренные овощи и баранину и варить еще 10 минут. добавить три лавровых листа, 3 горошины душистого перца и ¼ ч. ложки молотого красного перца. заправлять борщ двумя ст. ложками отварной фасоли и варить все вместе еще 10 минут. В самом конце варки заправлять борщ салом с чесноком и зеленью петрушки. подавать к столу горячим, добавив сметану.


7. Очень вкусным получается полтавский борщ, сваренный на бульоне из домашней птицы. Кроме бульона, полтавский борщ отличается еще тем, что заправляется не только овощами, но и галушками. сварить борщ по рецепту просто украинского борща на бульоне, приготовленном из 600 граммов гуся или утки. Заранее приготовить галушки. Для этого развести один стакан ложку муки в ¼ стакана кипятка. Тщательно растереть и охладить. К охлажденной смеси добавить одно яйцо и ½ стакана гречневой или пшеничной муки. замесить тесто. Консистенция теста должна напоминать не слишком густую сметану. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую, подсоленную воду. варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Готовые галушки добавить к вашему борщу за 5 минут до окончания варки. подавать полтавский борщ со сметаной и мелко порубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбных блюд можно порекомендовать попробовать приготовить борщ на рыбном бульоне. отварить 500 грамм рыбного филе в 6-ти стаканах крепкого рыбного бульона, приготовленного из голов и плавников. Одну некрупную свеклу, одну луковицу, корень петрушки и сельдерея нарежьте соломкой и обжарить в сливочном масле. добавить к овощам ½ стакана бульона и тушите все вместе 10-15 минут. Нарежьте соломкой по 50 граммов щавеля и шпината. В кипящий бульон положить 4 картофелины, нарезанных дольками, и варить 10 минут, затем добавить зеленые овощи и варить еще 10 минут. положить тушеные овощи, посолить, добавить пряности по вкусу и варить все вместе 5 минут. Подавая к столу, положить в каждую тарелку с борщом по кусочку рыбного филе. заправлять борщ мелко порубленными отварными яйцами и сметаной, посыпьте свежей зеленью.


9. Без своего рецепта борща не остались и вегетарианцы. вскипятить 1,5 литров итра воды или грибного бульона. положить в него очищенную целую свеклу и варить до готовности. Головку репчатого лука и одну морковь нарежьте соломкой и потушите в сливочном масле. Готовую свеклу вынуть из бульона, а в отвар положить две картофелины, нарезанные кубиками, и стакан мелко нашинкованной капусты. варить все вместе 10-15 минут, затем добавить тушеные овощи и натертую на крупной терке отварную свеклу. варить еще 10 минут, затем добавить один стакан ложку томатной пасты, соль, сахар и специи по вкусу. Поварите все вместе еще 5 минут и снять с огня. подавать к столу, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

10. Любой борщ покажется вам ещё более вкусным, если подать его не с простым хлебом, а со свежими, горячими пампушками – булочками из дрожжевого теста с чесночным соусом. Приготовить их совсем не сложно. Чайную ложку сухих дрожжей развести небольшим количеством теплой воды со щепоткой сахара. дать постоять 10-15 минут. Подошедшие дрожжи вылить в миску, добавить стакан теплого молока, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 3 столовых ложки растительного масла. Постепенно подсыпьте 3 стакана муки и замесить некрутое тесто. Тщательно вымесить его, смазать растительным маслом и оставить в тепле на один час. Тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто обминать и разделайте на маленькие круглые булочки. выложить булочки на противень, дать им подойти в течение 15-ти минут, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Пока булочки выпекаются, приготовить чесночный соус. Шесть зубчиков чеснока истолките с чайной ложкой соли, добавить столовую ложку растительного масла и тщательно размешать. Затем добавить столовую ложку воды и размешать до однородности. Готовые булочки достать из духовки и горячими обмакнуть в чесночный соус. Сразу же подавать к столу с тарелкой горячего, ароматного борща.
Мы искренне надеемся, что наши советы не раз помогут вам порадовать ваших друзей и близких настоящим, вкусным и волнующе ароматным борщом. А на своих страницах всегда готов предложить вам много новых и интересных идей и рецептов приготовления этого любимого многими, вкусного и сытного блюда.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.