Сибас с кальмарами под белым рыбным соусом с лимоном

16 августа 2012
Сибас с кальмарами под белым рыбным соусом с лимоном


Белый рыбный соус отлично сочетается с овощами, грибами, рыбой. По желанию его вкус можно разнообразить солеными огурцами, натертыми на мелкой терке, мускатным орехом или добавив яичный желток.

Ингредиенты рассчитаны на 1 порцию.
Сибас (морской волк) – одна штука
Филе кальмара – 100 грамм
Чеснок – 1-2 зубчика
Прованские травы – одна чайная ложка
Оливковое масло – 25 грамм
Сливочное масло – 25 грамм
Мука – 25 грамм
Лук репчатый – 1 головка
Рыбный бульон – 50 миллилитров
Лавровый лист, соль, перец черный молотый – по вкусу
Перец горошек – 3-5 штук
Лимон – одна штука


Масло сливочное растопить на сковороде.

Высыпать муку, пассировать на небольшом огне до золотистого цвета, непрерывно помешивая.

Добавить рыбного бульона, перемешать.

Добавить обжаренный до золотистого цвета лук.

Выжать сок половинки лимона. (Кожуру не выбрасывать, в дальнейшем половинка лимона послужит нам «чашей» для подачи соуса.)

Посолить, поперчить, добавить перец горошек, лавровый лист и лимонный сок половинки лимона, перемешать. Дать закипеть, снять с огня.

Сибас почистить, выпотрошить. Полить его лимонный соком, посолить. Сделать острым ножом надрезы. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Чеснок почистить, мелко порубить, обжарить на масле. Кальмар отварить, нарезать кольцами, добавить к чесноку, обжаривать 3-5 минут.

На блюдо выложить жареную рыбу, рядом выложить жаренные с чесноком кальмары. Подавать с белым соусом в «лимонной чаше».


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.