Оссобуко с гремоладой

18 августа 2012
Оссобуко с гремоладой
Способ приготовления "Оссобуко с гремоладой "


Ossobuco - полая кость (кость с дыркой). Родина этого блюда Ломбардия, но полюбилось оно на всей территории Италии и за её пределами. Миланская мэрия с 2007 года охраняет свой оригинальный рецепт "оссобуко по-милански. В традиционном современном рецепте добавляют томатную пасту, иногда пассату, иногда свежие помидоры. Некоторые готовят это блюдо исключительно на сливочном масле. Гремолада - это смесь из измельченной петрушки, соленых анчоусов, чеснока и тертой кожицы лимона.

мясо - 1,3 килограмм
мясной бульон - 1 литров итр
стебли сельдерея - одна штука
морковь - одна штука
лук - одна штука
белое сухое вино - 200 миллилитров
оливковое масло
петрушка - 1 пучок
филе анчоусов - пять штук
лимон - одна штука
чеснок - 1 зубчик
соль

1. Для начала, нужно приобрести правильное мясо, заднюю телячью ногу нужный отруб - голяшка. Оссобуко из говядины может быть высотой 4 -5 см и в пару сантиметров.

2.Обвалять кусочки мяса со всех сторон в муке, стряхнуть излишки муки. Запечатать мясо на отдельной сковороде на оливковом масле (не надрезать пленку по краям, чтоб куски мяса плотно сидели в кастрюле и это не даст им "выйти из себя").

3. В кастрюле с достаточно высоким бортиком (предпочтительнее пользоваться глиняной кастрюлей) обжарить на оливковом масле, измельченные овощи: морковь, лук, сельдерей.

4. Добавить вино и дала выпариться. Положить к овощам обжаренные куски мяса, посолить (слегка).
5. Добавить бульон и Тушить на маленьком огне 2 часа. Во время тушения, по мере надобности, добавляется бульон.

6. За пять минут до окончания приготовления добавить гремоладу.

7. Готовому блюду дать настояться 5- 10 минут. Подавать с гарниром из картофельного пюре.

Традиционный миланский гарнир к оссобуко - это ризотто по-милански или просто ризотто на сливочном масле. Но можно подавать и с картофельным пюре, припущенным мангольдом, зеленым горошком, шпинатом и т.д.
Если в процессе тушения мозговая косточка отделяется от мяса, можно просто водрузить её на гарнир, а вокруг сервировать кусочки мяса.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.