Пряный террин с кроликом и беконом

18 августа 2012
Пряный террин с кроликом и беконом


Пряный террин с кроликом и беконом – блюдо, с которым придется повозиться, но результат того стоит. В принципе, террин – это кушанье в виде запеченного хлебца, который в готовом виде нарезается ломтиками. Его можно готовить практически из любых ингредиентов, но из кролика он получается особенно нежным.

• кролик весом около 1,5 килограмм
• жирная свинина – 300 грамм
• бекон – 10 полосок
• морковь – одна штука
• лук репчатый – 1 большая головка
• белое сухое вино – 500 миллилитров
• коньяк – 50 миллилитров
• яйца – одна штука
• растительное масло – две столовых ложки
• сливочное масло – одна столовая ложка
• петрушка – 1 пучок
• тимьян – 2 веточки
• лавровый лист – две штуки
• молотый мускатный орех – 1 щепотка
• соль, перец.

Время подготовки: 12 часов
Время приготовления: 2,5 часа + 24 часа
1. Вымойте кролика, срежьте с костей все мясо, положить его в большую миску, посолить, поперчить, добавить сухое вино и мускатный орех. Как следует перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 12 час. Кости сложить в пакет и также убрать в холодильник.
2. Очищенные лук и морковь мелко нарежьте.
3. разогреть в сотейнике растительное масло вместе со сливочным и обжарить косточки кролика в течение 10 мин. до коричневого цвета. Затем добавить лук с морковью и готовить еще 4 мин.
4. влить в сотейник маринад от кролика, 500 миллилитров воды и коньяк. довести до кипения, а затем готовить 20 мин. на медленном огне.
5. Полученный отвар процедить через мелкое сито. Отлейте в чистую посуду 200 миллилитров добавить мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. дать остыть.
6. отделить мясо с ножек и седло кролика, а остальное мясо пропустить через мясорубку вместе со свининой. смешать фарш с 200 миллилитров подготовленного бульона и яйцом, тщательно взбить.
7. Отложенное мясо нарежьте на куски среднего размера и смешать с подготовленным фаршем.
8. В удлиненную форму для выпечки постелите полоски бекона. выложить получившуюся смесь, поверх положить лавровые листики, накрыть крышкой и поставить на противень, наполненный водой.
9. запечь в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 ч. 30 мин.
10. Когда террин будет готов, достать форму из духовки и дать ему остыть в форме. Затем вытащите террин из формы, накрыть и оставить в прохладном месте на сутки.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.