Паштет по финскому рецепту (с клюквенной заливкой)

18 августа 2012
Паштет по финскому рецепту (с клюквенной заливкой)


Изюминка этого паштета - желированная клюквенная заливка, которая делает блюдо не только красивее, но и вкуснее. Для заливки, помимо клюквы и желатина, потребуются коньяк и апельсиновый сок.

изюм - две столовых ложки
коньяк - две столовых ложки
куриная печенка - 300 грамм
лук порей - 1/2 белой части;
масло для обжарки - две столовых ложки
соль - 1/2 чайные ложки
смесь перцев - 1/4 чайные ложки
апельсин (цедра) - две чайных ложки
апельсиновый сок - одна столовая ложка
зеленый лук (рубленый) - три столовых ложки
плавленый сыр (жирность 9-12%) - 50 грамм
сливочное масло - 50 грамм
френч крем (жирность 15-18%) - 100 миллилитров

для клюквенной заливки:
клюква;
апельсиновый сок;
коньяк;
желатин - 1 пакетик.


Рецепт рассчитан на 12 порций. Изюм замочить в коньяке. Обсушить печень и порезать на кусочки, удалив жилки. Разогреть масло в сковороде, положить и припустить лук- порей, добавить печень и обжарить. Все протушить, не давая печени пересохнуть. Посолить, поперчить. Добавить апельсиновую цедру и сок. Все перемолоть в комбайне до однородности.
Добавить туда же шнитт-лук, франчкрем, сливочное масло и хорошо все перемешать. В последнюю очередь добавить изюм с коньяком и опять все перемешать. Если нужно, подсолить и подперчить на вкус. Выложить в форму и в холодильник на 2-3 часа. Подавать с клюквой или брусникой на кусочке хлеба.

Отступление: я сделала желатиновую заливку на свежем апельсиновом соке с клюквой (без сахара, но в коньяке). Вскипятила сок, добавила в него клюкву, минуту дала покипеть, сняла с огня и добавила желатин (пакетик).

Процедила, разложила ягоды на охлаждённом паштете, залила паштет желе.

Ночь дожидалась...


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.