Почки в горчичном соусе

16 августа 2012
Почки в горчичном соусе
Способ приготовления "Почки в горчичном соусе "


Я не знаю как вы, а я очень люблю всякие субпродукты. Раньше мне были из них знакомы близко только печень, язык и сердце, хотя нет, вру! В далеком моем детстве, я частенько проводила время у мамы на работе. Так вот там был буфет. И абсолютными «хитами» для меня были два блюда-так называемый «шашлык», из непонятным способом приготовленного мяса с салком, нанизанный на деревянную палочку, и они… Почки! Говяжьи почки вареные. Почему я их любила, за что, не знаю сама, это большая детская тайна наверное)) И вот много лет спустя я опять открыла их для себя. И безвозвратно влюбилась, да! Я вообще люблю мясо с «сильным» вкусом и ароматом- баранину, утку, гуся. Так что почки вполне вписались в эту логическую цепочку. Хотя у юных, весом максимум по 200-300 грамм телячьих почек и специфический аромат-то отсутствует если честно. Почки надо готовить недолго, тогда они будут нежными и сочными. Очень хороши они на мангале, обернутые полосками грудинки, с зернами можжевельника. Но вот этот рецепт из «Савера» вообще по-моему идеален, ни убавить, ни прибавить. Почки настолько хороши в сливочно-горчичном соусе, что наверное в ближайшее время буду готовить их только так.

4 телячьи почки (примерно 1 килограмм общий вес)
2-3 луковицы
две столовых ложки оливкового масла
200 миллилитров жирных сливок или сметаны
200 миллилитров мясного бульона(или просто кипятка)
2-3 столовых ложки горчицы с зернышками
одна столовая ложка портвейна
соль
перец

Лук нарезать «перьями». Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до румяности. Вынуть лук и сохранять теплым. Обжарить в этой же сковороде нарезанные крупными кусочками почки. Вынуть их, положить к луку. В сковороду налить портвейн, бульон и сливки. Посолить, поперчить. Уварить соус на треть. Положить в соус горчицу, почки и лук и Тушить 10-15 минут.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.