Ларб (лаап, ларп)

18 августа 2012
Ларб (лаап, ларп)
Способ приготовления "Ларб (лаап, ларп) "


Ларб, лаап, ларп - сложно найти точную транскрипцию этого популярного тайского блюда из молотого мяса, сока лайма, рыбного соуса и свежей зелени. Это одно из моих самых любимых и быстрых блюд тайской кухни. Мне очень нравится в нем баланс кислотности, остроты и нежности мяса. Несмотря на то, что блюдо мясное оно очень лёгкое и летнее. В его состав входит типичная для тайской кухни пудра из обжаренного риса  и вот, пожалуй её помол и будет  самым трудоемкой операцией этого несложного рецепта. Если вы любите тайскую кухню, то очень рекомендую вам попробовать этот ларб, он же лаап, он же ларп))

одна столовая ложка длиннозерного риса
1/2  маленькой сладкой луковицы (тонко нарезать)
1-2 литров айма
500 грамм нежирной молотой свинины
1/4 чайные ложкимолотого сушеного чили
три столовых ложки рыбного соуса
пол-пучка кинзы мелко нарезать
5 веточек перечной мяты мелко нарезать (факультативно)
3-4 перышка зеленого лука нарезать


Выложить рис в небольшую сковороду и поставить на сильный огонь. Обжариь рис, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета ок. 3 мин. Перенести рис в ступку или кофемолку и дать немного остыть, затем смолоть до состояния пудры.

Выдавить сок половины лайма на молотую свинину и дать ей промариноваться 5 -15 мин.
Сильно разогреть сковороду с толстым дном. Влить в неё 50 миллилитров воды и сразу быстро выложить замаринованную свинину, перемешать. Свинина прилипнет к сковороде вначале, но когда из неё выделится сок, то мясо свободно отделится от сковородки. Готовить свинину, постоянно и быстро перемешивая до момента исчезновения розового цвета мяса (тут важно не передержать мясо, иначе оно будет сухое)
Переложить мясо в большую миску, добавить рыбный соус, зеленый лук, обычный лук, кинзу, сок оставшейся 2/ 3 литров айма, молотый чили и почти весь смолотый рис (немного риса оставить, чтобыпосыпать блюдо в тарелке). Хорошо перемешать и попробовать. Мясо должно быть с приятной кислинкой (её можно регулировать добавлением сока лайма и рыбного соуса, поэтому добейтесь правильного баланса кислоты под свой вкус) и слегка островатым, но не обжигающим.
Разложить блюдо по тарелкам, украсить мятой и посыпать остатками молотого риса. Подать со свежими овощами или салатными листьями.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.