Свиной окорок со сладкой корочкой с гвоздикой

18 августа 2012
Свиной окорок со сладкой корочкой с гвоздикой


После долгих раздумий об одном из главных блюд к Новогоднему столу я отважилась на рецепт, который предлагает Книга Гастронома Про Праздники. И не пожалела ни на секунду. Учитывая, что все мы в ожидании Рождества и Старого Нового Года, этот рецепт может кого-то заинтересовать. Он отличается тем, что несмотря на длительность приготовления абсолютно прост в исполнении, и помимо простоты экономит массу времени, за которое вы с удовольствием можете приготовить второстепенные блюда или что то испечь.

Свиной окорок 5000 грамм
Соль 12 чайныхл.
Морковь 300 грамм
Брюква 200 грамм
Лук репчатый две штуки
Сельдерей стеблевой 300 грамм
Лавровый лист пять штук
Перец душистый семь штук
Абрикосовое варенье 200 грамм
Коньяк 30 миллилитров
Гвоздика 70 штук

Окорок вместе с кожей весом около 5 килограмм отделить от косточки. Было бы не плохо, если это сделают для вас при покупке. Вам необходимо замочить мясо в соленой воде на 24 часа. Воду солят из расчета 1 столовая ложка на литр воды. У меня мясо было залито 3 литров итрами воды. после первых 12 часов смените воду, посолив по той же схеме.

Нарежьте крупно овощи. Если вы не нашли брюкву, то ее можно заменить репой (в той же пропорции). уложить окорок в кастрюлю с овощами и залить кипятком. довести до кипения на большом огне, добавить перец и сразу уменьшить огонь. варить окорок 5 часов под неплотно накрытой крышкой.

На третьем этапе мы вынимаем окорок из нашего отвара и выкладываем на противень. Пусть окорок немного остынет. после этого срежьте с него кожу с тонким слоем жира. Нанесите ножом надрезы в виде сетки. В каждую клетку вставлять по бутону гвоздики (количество гвоздики будет зависить от количества ячеек на окороке). Отдельно смешать коньяк с абрикосовым джемом (варенье в общем списке указано из за отсутствия варианта джема). Нанесите смесь на поверхность окорока и запечь 1 час в уже разогретой до 180 С духовке.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.