Баранина по-румынски - «стуфат»

18 августа 2012
Баранина по-румынски - «стуфат»
Способ приготовления "Баранина по-румынски - «стуфат» "


баранина - 1.2 килограмм
зеленый лук - 4-5 пучков
чеснок (зеленый) - 3-4 пучка
перец (красный молотый) - одна чайная ложка
уксус - одна столовая ложка
растительное масло - 125 миллилитров
томатная паста - две столовых ложки
укроп (зелень) - по вкусу
мука - одна столовая ложка
соль, перец - по вкусу.

Зелёный лук и чеснок обдать кипятком. Завязать каждое перо восьмёркой, слегка поджарить в небольшом количестве масла, не дав пожелтеть.
Нарезать мясо порционными кусками, посолить поперчить, обжарить в разогретом масле и положить на лук с чесноком, добавляют соус. Ставят на огонь и доводят до кипения, снимают с огня и держат в разогретой духовке, пока не будет готово.
Соус:
Отдельно спассеровать в масле муку с красным перцем, томатной пастой развести бульоном от мяса, влить уксус и вылить соус в мясо. Варить на слабом огне пока соус загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Подавать стуфат надо, посыпав зеленью укропа.
В традиционной кухне Румынии и Молдавии соус в котором тушится баранина делают иначе - 1 стакан сцеженного борша, столовая ложка томата-пюре.
Борш — прокипячённый кислый квас в молдавской кухне и румынской кухне.
Приготавливают борш следующим образом. В дубовую бочку или керамический сосуд засыпают 2 килограмм пшеничных отрубей, заливают их 10 литров крутого кипятка, кладут 2-3 вишнёвые веточки с листьями и оставляют всё на несколько суток для брожения в тёплом месте.
Готовый борш процеживают и охлаждают.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.