Стейк из говядины с классическим винным соусом

16 августа 2012
Стейк из говядины с классическим винным соусом


Морковь 50 грамм
Лук-шалот 60 грамм
Белые грибы 100 грамм
Тимьян 10 грамм
Петрушка 10 грамм
Сливочное масло 40 грамм
Вино красное сухое (столовое) 250 миллилитров
Лавровый лист одна штука
Бульон куриный 125 миллилитров
Бульон говяжий 125 миллилитров
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Говяжья вырезка 1000 грамм

Для соуса нам понадобится:
1 маленькая морковка
2 небольших шалота
3 крупных шампиньона (в идеале свежие белые грибы)
1 литров авровый лист
2-3 больших веточки петрушки
1 чашка красного сухого вина
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки говяжьего бульона
две столовых ложки сливочного масла
2-3 хороших веточки тимьяна
соль
свежемолотый черный перец.


Мелко режем грибы. Отделяем листики тимьяна от стеблей, мелко режем петрушку. Масло режем на кусочки. (Все надо сделать заранее).

В сотейник вливаем вино, добавляем морковь, половину лука, грибы, лавр, петрушку. На среднем огне нагреть смесь, НО не давать закипеть. От нее должен идти пар, но она не должна "забулькать". Готовим таким образом минут 15-20.

Откинуть смесь на мелкий дуршлаг и собрать жидкость.

Собранную жидкость вернуть в чистый сотейник и нагревать (без закипания) еще минут 20. Жидкость должна уменьшиться до объема две столовых ложки

Если вы жарили стейки на сковороде, то на той же сковороде (ее мыть не надо) обжарить оставшуюся половину лука на среднем огне, буквально минуту. Так, что
бы лук стал мягким.

Увеличиваем огонь до сильного и добавляем куриный и говяжий бульоны. Даем закипеть. Готовим минут 5-7. Пока жидкость не уменьшится в объеме до две столовых ложки

Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в сковороду выпаренную винную жидкость и (если вы накрывали стейки фольгой) собранный сок.

По частям добавляем в сковороду масло. Каждый раз по кусочку, пока не растает. Добавляем соль, перец по вкусу и поливаем соусом стейки.

Жарим стейки

Режем мясо на стейки, я режу толщиной 4 см. Мясо нужно обвязать веревкой, чтобы во время жарки оно не потеряло формы.

В маленькой емкости смешиваем оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Смазываем данной смесью мясо.

Далее жарим мясо
вариант номер 1: отправляем на хорошо разогретый гриль и жарим с каждой стороны
минут по 5-6-7. Зависит от того, какой степени прожарки вы хотите и насколько хороший
у вас гриль и насколько толстые стейки. У меня гриль не очень хороший, а мясо я ем с кровью,
поэтому жарю не больше 5 минут на каждой стороне стейки в 4 см. Снимаем с гриля и
немедленно едим.
вариант номер 2: жарим мясо на гриле/сковороде минуты по 3 с каждой стороны, потом отправляем в хорошо
разогретую духовку (180 вент, 200. желательно гриль) еще минуты на 4-5 не больше.
вариант номер 3: жарим мясо на гриле/сковороде, затем просто накрываем фольгой и
даем дойти. В этом случае выделится много сока, который мы потом добавим в соус.

Наслаждаемся стейком!


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.