Утка под пряным мандариновым соусом

16 августа 2012
Утка под пряным мандариновым соусом


Сочетание утки с апельсинами - это абсолютно неоспоримая классика. Но в мандариновом соусе с нотками азиатских специй она тоже очень хороша.

1 утка,
одна столовая ложка семян кориандра,
одна столовая ложка молотого порошка имбиря,
6 горошин душистого перца,
8 веточек тимьяна,
цедра 2-х мандаринов,
сок 4-х мандаринов,
100 миллилитров сухого белого вина,
одна столовая ложка сахара, соль

Утку вымыть, обсушить и разрезать на 4 части.
С веточек тимьяна оборвать листики. Цедру натереть на терке. Кориандр и душистый перец растолочь в ступке. Добавить в ступку имбирь, цедру мандарина и соль, растереть всё вместе.
Получившейся смесью натереть утку со всех сторон, выложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 3-4 часа.
Духовку разогреть до 160 град. Куски утки выложить в глубокий противень. Поставить в духовку на 45 мин.
В сотейнике смешать мандариновый сок с вином и сахаром. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и тут же снять с огня.
Из противня с уткой осторожно слить весь выделившийся жир (я потом переливаю его в банку, ставлю в холодильник и использую для жарки картошки, приготовления паштетов и других блюд французской кухни)
Утку полить 1/3 получившегося мандаринового сиропа и вернуть в духовку еще на 30 мин., продолжать поливать утку сиропом каждые 5-7 мин.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.