Фрикасе из мяса

16 августа 2012
Фрикасе из мяса
Способ приготовления "Фрикасе из мяса"


Фрикасе - это блюдо из предварительно подготовленного (жареного, варёного, запечённого) мяса, тушёного с соусе. В сущности - фрикасе, это блюдо относящееся к разряду утилизирующих. Мясо, оставшееся от предыдущего обеда, засохшее и затвердевшее, получает новую жизнь после тушения в соусе. Современная интерпретация рецепта отошла от изначальной идеи утилизации залежавшихся продуктов. Сейчас для фрикасе мясо подготавливают специально - обжаривают или отваривают до полуготовности, - а затем уже дотушивают вместе с соусом. Интересно то, что если смысл остаётся практически прежним, то вкус блюда радикально меняется. Свежее мясо, дотушенное в соусе, сильно отличается по вкусу от подсохшего "вчерашнего" мяса в том же соусе. В первом случае мясо получается больше похожим на обычное тушёное, а во втором - мясо более плотное и ароматное.

500 грамм запечённого или варёного мяса (свинина, говядина, баранина, птица)

СОУС
3 средние луковицы (~ 300 грамм ,
1 ст ложка муки,
30 грамм лимонного сока,
500 миллилитров бульона,
125 грамм 15~20% сливок,
0,5~1 ч ложка соли,
перец,
3 ст ложки растительного масла для жарки

Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, насыпать лук и перемешать. Огонь убавить до минимума. Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и небольшого зарумянивания.

Насыпать муку и перемешать.

Влить лимонный сок (примерно от половины небольшого лимона) и бульон.

Размешать, прибавить огонь до среднего, довести до кипения и выпарить примерно на одну третью часть.

Пока соус выпаривается, порезать мясо. Чем сУше мясо, тем мельче кусочки следует делать.

В соус влить сливки и всыпать соль и перец, перемешать.

Когда соус закипит, насыпать в него нарезанное мясо. Прогреть мясо в соусе 3~5 минут.

Есть ещё хороший способ прогревания мяса. Мясо с соусом положить в огнеупорную форму, посыпать сыром и запекать 5~7 минут до расплавления сыра.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.