Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)

16 августа 2012
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


Понадобится:
400 грамм говядины (разрезать на 4х 100 грамм
100 грамм сливочного масла (2х 50 грамм комнатной температуры
50 грамм сыра Рокфор
50 грамм коньяка

Для гарнира:
600 грамм стручковой фасоли
50 грамм дроблёного миндаля


Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус за час, гарнир за 20 минут до часа "Х".
Первым делом соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло.

Пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн, но слишком малая доза потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем "продолговатый цилиндрический объект" и убираем его в холодильник (не в морозилку).

В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.

Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зелёной фасолью не обязательный, но методом проб я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Картофель фри, на мой взгляд солоноват и забивает вкус соуса, но повторюсь это кому что нравится. Если всё-таки решили делать фасоль то для начала отрезаем от неё остатки стебельков

После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.

В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём.

Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50 грамм оставшегося слив. масла и выкладываем куски.

До состояния "средней готовности"(ака Medium-Rare), я жарю ровно 5 минут на каждой стороне (это зависит от толщины куска).
Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо (более горячей стороной вверх) и, отрезав от "цилиндрического объекта" 1/4 размазываем её по поверхности мяса.

Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.