Говядина с луковым соусом

16 августа 2012
Говядина с луковым соусом
Способ приготовления "Говядина с луковым соусом "


Говяжье ребро с луковым соусом (Cote de Boeuf Compote d'Oignon)
Продолжение цикла "Ностальгия по Парижу".


Потребуется:
1 Среднего размера красная луковица
50 грамм сливочного масла ( разделить на 2 части по 25 грамм
1 чайная ложка тимьяна без веточек ( оригинальный рецепт призывает к использованию свежего, я использовал давным давно замороженный)
1/2 Стакана красного вина
1/2 Стакана воды ( опять же, в рецепте слышны призывы к использованию говяжьего бульона- под рукой оного не оказалось, использовал воду).
2 Столовых ложки любого варенья без косточек. Я использовал желе из красной смородины (можно клюкву, малину- главное- без косточек. Теоретически, сомневаюсь в целесообразности использования такой экзотики, как облепиха или крыжовник. Думается, цвет варенья должен быть красным, в тон луку
500 грамм говядины (на двоих) . Использовал Т-стэйк (так переводится T-Bone?).
На гарнир использовал зелёные бобы. Но, полагаю, подойдёт и жареная картошка.

Обще время приготовления - примерно 1 час.
ВАЖНО: нужна жаростойкая сковорода. Такая, чтобы и на плите и в духовке могла функционировать.
Духовку разогреваем до 220C.
Начинаем с лукового соуса. Режем лук крупными кольцами и полу-кольцами.

В ковшике растапливаем 25 грамм слив. масла, туда кидаем лук и держим его там около 5 минут, пока он не станет мягким.
После чего в тот же ковшик добавляем вино, воду, тимьян и варенье.

Перемешиваем, доводим до кипения, и, увернув огонь до самого малого, оставляем медленно кипеть на 30 минут, изредка помешивая. В результате жидкость должна почти полностью испариться , а сам соус- загустеть.
Когда до окончания варки соуса останется минут 15, на сильном огне растапливаем в сковороде остатки масла, и кладём в него посоленое и поперчёное мясо. Жарить ровно 1 минуту на каждой стороне. Всё,что нужно-это образование тонкой корочки с обеих сторон, после чего сковорода переносится в духовку на срок от 8 до 10 минут (как любитель мяса с кровью, я держал его там 7 минут. Но - всё зависит от толщины куска).
В результате, получилось вот так:

По рецепту следует заранее разрезать мясо на ломтики перед подачей на стол. Как показала практика - делать это вовсе не обязательно-можно положить на тарелку и целиком.
Тем временем, луковый соус должен достичь нужной кондиции

Непосредственно к столу, луковый соус выкладывается сверху на мясо.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.