Заварные пирожные. Рецепт с фото воздушных заварных пирожных "Эклеры"

20 ноября 2014

Заварные пирожные. Рецепт с фото воздушных заварных пирожных "Эклеры"

Шарики, подковки, колечки и палочки – заварные пирожные, рецепт с фото которых размещен ниже, могут быть разнообразными по форме. Ведь тесто достаточно густое и при помощи кондитерского шприца или мешка можно его отсаживать разнообразным образом. Пирожное представлено в виде полой емкости, заполненной невероятно вкусной начинкой – масляным, заварным, творожно-сливочным кремом, а также со сгущенкой, из взбитых белков или даже мороженным.
Также такие пирожные не всегда могут быть со сладкой  начинкой. При подаче их на закуску, они заполняют паштетами, сырной соленой массой, икрой с маслом или разными салатами. Заварные пирожные маленьких размеров – диаметром не более четырех сантиметров, называют профитролями. Ими украшаются торжественные застолья для фуршетов и банкетов. Пирожные, чуть больше профитролей, именуются эклерами. Они обычно представлены в виде палочек. Пирожные округлой формы называются – «шу», хотя они больше прижилось слова «эклер» и им сегодня называют любое пирожное из заварного теста. Сладкие заварные кулинарные шедевры покрывают помадкой, глазурью, посыпают молотыми орехами и пудрой.
Подготовка компонентов для заварных пирожных
Пирожные легко готовится самостоятельно. Но некоторые не хотят связываться с заварным тестом, считая это сложным процессом. А ведь трудного нет ничего. Сперва нужно заварить в кипятке муку с растопленным маргарином и солью, а когда смесь немного остынет – ввести в нее яйца. Поэтому такое тесто и называется заварным, поскольку оно заваривается.
При активном помешивании массу следует продержать на минимальном уровне огня полторы минуты, потом снять посуду и продолжить вымешивать. Как только смесь станет блестящей, однородной, эластичной, вымешивание прекращается.
При выпечке такое изделие увеличивается, поэтому отсаживать их нужно на некотором расстоянии. Заварные пирожные обязательно нужно помещать только в разогретую духовку. Изделия будут готовы после их увеличения и приобретения темно-золистого оттенка.
Воздушное заварное пирожное с заварным кремом. Рецепт с фото оригинального угощения
Заварной крем – это классика кулинарии. С ним получаются наиболее вкусные пирожные. Для придания им благородства и элегантности, пирожные следует полить растопленным шоколадом. А черным или белым – каждый определит на вкус.
Компоненты для пирожных:
Для теста:
•    Щепотка соли
•    Сто грамм сливочного масла
•    По полстакана молока и воды
•    Четыре яйца
•    Стакан муки
Для нежного крема:
•    Пачка сливочного масла
•    Ванильный сахар – пакет (или половина стручка)
•    Два яйца
•    2/3 стакана сахара
•    Три столовых ложек муки
•    Половина литра молока
Для декора:
•    Полторы плитки шоколада (150 грамм)
Как приготовить заварное пирожное:
Приготовление начинается с крема, поскольку во время его остывания, можно выпечь эклеры. Для него нужно вскипятить молоко с половиной порцией сахара и ванилью. Смешать остатки сахара, муку и яйца, растереть и влить в массу горячее молоко. Отправить это на огонь и не снимать до загустения, не давая ей кипеть. Как крем остынет, добавить к нему мягкое масло, активно перемешать венчиком, чтобы масса стала однородной и пышной. Закрыть чашу крышкой и отправить охлаждаться.
Для теста поставить казанок на огонь, налить в него молоко и воду и добавить еще соль и масло. Как вода закипит, всыпать муки и минуту не переставая помешивать, сделав огонь минимальным. Правильно заваренное тесто должно отставать от стенок. Убрать с огня и остудить. Вбить яйца поочередно, каждый раз перемешивая.
Противень выстелить листом пергамента или просто промаслить и отсадить на него тесто. Постоянно выпекать при 190С, примерно, полчаса. Или сначала установить на духовке 220С, а потом уменьшить до 160 градусов.
Готовые пирожные начинить воздушным кремом: аккуратно срезать верхушку и ложкой заполнить пространство или же через маленькое отверстие наполнить его шприцом. Полить растопленным шоколадом.

 


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.