Торт пражский. Пошаговый рецепт с фото уникального на вкус торта "Прага"

20 ноября 2014
Торт пражский. Пошаговый рецепт с фото
Есть мнение, что классический торт пражский, пошаговый рецепт с фото которого размещен в статье, возник в столице Чехии. На самом деле данный десерт получил подобное название из-за одноименного ресторана, где был впервые создан кондитером – Гуральником Владимиром.
Вкус торта Прага знает почти каждый. Длительное время рецептура такого лакомства хранилась в секрете, и для людей постсоветского периода он был дорогим удовольствием, но угощение раскупалось в пару дней.
Многие хозяйки старались раскрыть секрет и воссоздать рецептуру торта «Прага». Использовались разные продукты. В бисквит добавляли ваниль, миндаль и сметану. Крем готовился их сгущенки, сметаны, какао и натурального шоколада или размягченного масла. Но какие бы продукты не использовались, классический пражский торт остается только одним.
Сегодня рецептура такого торта не является секретной, но лакомство не утратило основного – любви и одобрения со стороны гурманов. Сегодня каждый сможет приготовить столь замечательный торт.
Рецепт пражского торта с фото в домашних условиях - подготовка всех компонентов
Стандартно «Прага» требует шоколадного бисквита, который потом разрезается поперек на три одинаковых куска. Пражский крем состоит из сгущенки, желтков, какао и масла. Им пропитываются средний и нижний коржи, последний чаще покрывают фруктово-ягодным джемом. После пропитки и укладки коржей, торт заливается шоколадной глазурью и украшается стружкой из шоколада, остатками крема или орехами.
Рецепт пражского торта по ГОСТу
Предложенная ниже рецептура «Праги» наиболее приближена к классическому варианту, поэтому для такого торта рекомендуется купить электронные весы, поскольку крайне сложно на простых весах отмерять нужное количество продуктов.
Состав:
Для бисквитных коржей:
•    Яйцо - 335 грамма
•    Двадцать три грамма какао
•    Сливочное масло – тридцать восемь грамм
•    Сто пятьдесят один грамм сахара
•    Высшего сорта мука - 116 грамм
Для крема:
•    0,1-0,2 грамма ванилина
•    Двадцать один грамм воды
•    Сгущенка с сахаром 120 грамм
•    Желток – двадцать грамма
•    Какао – девять грамма
•    Сливочное масло - 199 грамм
Для шоколадной глазури:
•    Фруктовой эссенции - 0,3 грамма
•    Ваниль - 0,3 грамма
•    Какао – шесть грамм 
•    Тридцать грамм воды
•    Крахмальная патока – четырнадцать грамм
•    91 грамма сахара
Как приготовить торт «Прага»:
1. Замешивание теста и выпечка бисквита. Разделить сахар пополам, отделить белки. Потом просеять какао и муку, которые нужно смешать. Немного подтопить масло. С первой частью сахарного песка взбить желтки. Этот процесс долгий, поскольку не должно остаться кристаллов. Потом взбить белки до пышности, добавить сахар, опять взбить до растворения сахарозы.
Теперь взбитые белки нужно аккуратно перемешать с желтками, не переставая перемешивать. Добавить в нее просеянное какао с мукой и размягченное масло. Нежно замесить тесто, чтобы белки не осели, и влить в формочку, заблаговременно выстеленную пергаментом. Отправить ее в духовку на полчаса (при 200 градусах). Бисквитный корж остудить в форме, а затем отставить его на шесть часов.
2. Процесс приготовления крема. Воду вмешать с желтком, добавить к ним сгущенку. Смесь установить на огонь и уваривать до сметанного состояния, иногда помешивая. Потом остудить и добавить в массу (постепенно) заблаговременно взбитое масло. В конце всыпать какао и еще две минуты взбивать.
3. Приготовить глазурь. Нагреть сахар с водой и получить сироп. В отдельной чаше нагреть патоку и всыпать ее в сироп. Продолжать уваривать полученный сироп, а через пару минут добавить в него эссенцию.
4. Сборка торта. Ровно разрезать бисквит на три одинаковых куска. Средний и нижний коржи пропитать кремом, на что уйдет весь крем. Верхний корж обмазать фруктовым джемом и облить его глазурью. По желанию такой торт можно украсить кремом и посыпать еще стружкой из шоколада.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.