Рис для суши

19 октября 2018

Рис в Японии является не только основным ингредиентом большинства блюд, но и частью японской культуры. Иероглифов для обозначения риса несколько, но основной – гохан, что означает не только «вареный рис», но и «пища», вернее сказать — «главная пища».

Рис для суши

Но, как ни странно, рис стал доступен простому населению лишь в начале 20 века. До этого он присутствовал лишь на столах богатых купцов, аристократов и воинов. И хоть японцы и покупают привозной рис, но любят и отдают предпочтение именно своему «японскому» рису. А вот заказать суши сеты в Харькове вы можете на сайте tuktuk.ua.

Он выступает отдельным блюдом в японской кухне, а не гарниром, как у нас. В чем же отличие японского риса? Японский рис – круглозернистый, белого цвета, непрозрачный, с длиной рисинок 4-5 мм. Исключительной особенностью японского риса является его повышенная клейкость при разваривании из-за высокого содержания крахмала, что позволяет рисинкам слипаться в комочки. Именно это свойство очень важно при приготовлении суши.

Правильный рис для суши

И если театр начинается с вешалки, то приготовление суши начинается с выбора риса. Не буду вас нагружать описанием сугубо японских сортов риса – вам это пригодится разве что для общего развития. Рис для суши (или суши-меши) вы можете приобрести в любом супермаркете или специализированном интернет-магазине. В продаже есть как привычный для нас шлифованный, так и не шелушенный рис. Приготовление последнего несколько отличается, поэтому во всех рецептах в дальнейших статьях мы будем ориентироваться на шлифованный рис. Профи-сушисты считают, что лучше использовать рис нового урожая – шинмаи. Вы, конечно, можете при покупке обратить внимание на дату изготовления, но лично я не считаю себя настолько гурманом, чтобы почувствовать разницу. Если вы ее почувствуете, то поделитесь впечатлениями.

Выбирая рис для суши, вы можете выбрать не только производителя, но и подходящую фасовку. Например, если вы готовите суши впервые и только на двух человек, то вам хватит фасовки 250-500 г. Если вы готовите суши часто и для большой компании, то вам удобней и экономически выгодней заказать большие фасовки риса. Конечно, лучше предварительно все же опробовать этот сорт риса на маленькой фасовке. Рис хранится достаточно долго, но не забывайте, что при длительном хранении он все же теряет свои вкусовые качества. Так что подумайте хорошенько перед покупкой больших фасовок риса.

Качество риса для суши.

Рис для суши отличается не только производителем и фасовкой, но и качеством. При желании вы можете приобрести рис премиум-класса. Редко, но бывали случаи, когда под рукой не оказывалось даже обычного риса для суши, и готовить суши приходилось из обычного круглозернистого риса. Некоторая разница, безусловно, чувствовалась, но не настолько критично, чтобы отказать себе в удовольствии приготовить любимые суши. Но не используйте рис длинно- и среднезернистый. Такие сорта не подходят для суши, так как они плохо развариваются и создают малую клейкость.

Не забывайте, что за вкус суши минимум на 50% отвечает вкус риса. Главное, что вы должны запомнить при выборе риса для суши:

- рис должен быть круглый

- рис должен быть белого цвета, не прозрачный

- рис должен быть клейкий, а не рассыпчатый.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.