Тирамису с клубникой

16 августа 2012
Тирамису с клубникой
Способ приготовления "Тирамису с клубникой "


Тирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Клубничный тирамису идеален летом, в сезон клубники, но для пропитки отлично подойдут замороженные ягоды.
Поскольку тирамису это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Печенье в этом случае можно разрезать пополам или сразу сделать совсем маленьким (если готовите его самостоятельно).
В этом рецепте тирамису с клубникой я использовала термически обработанные белки и желтки, чтобы есть могли даже те, кто боится сырых яиц.

Бисквитное печенье 200 грамм
Клубника замороженная 250 грамм
Апельсиновый сок 100 миллилитров
Куантро 60 миллилитров
Сахар-песок 90 грамм
Яичный белок две штуки
Лимонный сок 5 миллилитров
Яичный желток две штуки
Маскарпоне 250 грамм
Клубника 200 грамм


Для тирамису потребуется особое бисквитное печенье савоярди, которое можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно.

Клубнику разморозить, соединить с соком и ликером и хорошо взбить в блендере до получения однородного пюре.

В белки добавить сахар, две столовых ложки воды, чайную ложку лимонного сока, поставить на водяную баню и взбивать сначала 4 минуты на маленькой скорости, пока сахар не растворится, потом увеличьте скорость до максимума и взбивать еще 4 минуты. Крем сильно загустеет, его надо снять с огня и продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока он не остынет.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать на водяной бане добела (3-4 минуты).

Маскарпоне хорошо размять ложкой и мешать, понемногу добавляя взбитые желтки. Лучше не использовать электрический миксер, чтобы маскарпоне не расслоился.

В получившийся крем аккуратно вмешайте взбитые белки.

В большую форму или маленькие порционные формочки положить немного крема (1,5-2 см).
Савоярди по одному окунать с обеих сторон в клубничную пропитку, и плотно выкладывать поверх крема.

На пропитанное печенье положить слой тонко нарезанной клубники. Затем повторить еще раз слой крема-печенья-клубники-крема.
накрыть тирамису пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа или дольше.

Готовый десерт украсить нарезанной свежей клубникой. По желанию можно посыпать корицей, это хорошо оттеняет вкус.


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.