Извращение на тему Тирамису

16 августа 2012
Извращение на тему Тирамису
Способ приготовления "Извращение на тему Тирамису "


Печенье Савоярди:
— 6 яиц ( белки отделить от желтков)
— 180 грамм муки
— 200 грамм сахара


Желтки, 150 грамм сахара и щепотку соли взбить до увеличения объёма вдвое

Отдельно взбить в крепкую пену белки

Теперь всё решает степень ленивости. Если будете делать печеньем, то аккуратно соединяете белки с желтками и потихоньку всыпаете просеянную муку. Тесто высаживаете полосками(примерно 10 см) с помощью кондитерского конверта/полиэтиленового мешка со срезанным кончиком на бумагу для выпечки.
Если же вам (как и мне) лень, то присыпаете мукой форму для выпекания.

В желтки всыпаете муку

Добавляете взбитые белки, аккуратно перемешиваете и получаете пористое, чуть жидковатое бисквитное тесто

Выливаем в форму и посыпаем сверху оставшимся сахаром (с печеньем поступаем так же).
Даём постоять минут 10, чтобы сахар впитался.

Выпекать в духовке при температуре 150' С до золотистого цвета.
Готовый корж остудить и нарезать полосками.


Для самого Тирамису:
— печенье савоярди
— 4 яйца (очень свежих. Если боитесь сальмонеллёза, то заменить перепелиными)
— 450 грамм сливочного сыра типа Альметте
— 100 миллилитров 33% сливок
— 2 пачки ванильного сахара
— 100 миллилитров крепкого эспрессо (не растворимого!)
— ликёр/коньяк. У меня- Бэйлиз
— 100 грамм сахара


Сливки, ванильный сахар и щепотку соли слегка взбить

Добавить сливочный сыр

И опять взбить

Желтки и 50 грамм сахара растереть до побеления и добавить в сырную массу. Взбить.

Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.

Аккуратно выложить на сырный крем

И медленными движениями снизу вверх перемешать ложкой. Торопиться нельзя - опадёт всё нафиг.

Эспрессо и ликёр/коньяк смешать (я ещё столовую ложку сливок добавила)

Теперь берём красивую ёмкость (Т.к. свою стеклянную форму я благополучно разбила, пришлось брать обычную миску и выстлать её пищевой плёнкой) и выкладываем немного крема на дно.

Обмакиваем савоярди в кофе

И неплотно укладываем поверх крема

Чередуем слой крема-слой печенья.

Последний слой должен быть кремовый. Сверху посыпаем молотым кофе/какао/тёртым шоколадом и убираем в холодильник на ночь. В этот раз я про посыпку забыла, но вкус от этого хуже не стал


Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш email:
Введите код:
Сообщение

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.