Название блюда происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и распространенного итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками.
В перлотто все делается также, как в ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Причем, если при выборе риса для ризотто нужно быть очень внимательным, чтобы получилась нужная консистенция блюда, то перловка в любом случае хорошо держит форму и обеспечивает хороший результат даже новичкам.
Это очень удачный рецепт постного перлотто.

Перловая крупа 150 грамм
Лук репчатый ( 100 грамм одна штука
Чеснок дольки четыре штуки
Вино белое полусухое 150 миллилитров
Овощной бульон 1000 миллилитров
Вяленые помидоры 70 грамм


Перловую крупу промыть и замочить на 40-50 минут прохладной воде.

Лук и чеснок очень мелко нарежьте и спассеровать до мягкости в масле из-под вяленых помидоров.
Рядом на маленький огонь поставить бульон, чтобы он постоянно был под рукой и оставался очень горячим.

добавить подготовленную перловку, влить вино и дать ему выпариться. Не брать слишком кислое вино, т.к. томаты тоже дают кислинку.

Горячий бульон подливайте в сковороду понемногу, помешивая. Когда очередная порция бульона впитается, добавлять следующую.

Вяленые томаты вынуть из масла, и, дав маслу немного стечь, нарежьте не слишком мелко.

Примерно через 15-20 минут после начала приготовления перловки, когда она набухнет, но будет полусырой, добавить томаты.

продолжать готовить перлотто, помешивая и подливая горячий бульон, пока перловка не будет готова. Не разваривайте ее слишком сильно, чтобы зернышки были немного упругими.
Ближе к концу попробуйте на соль. Если бульон и томаты достаточно соленые, то ее может вообще не потребоваться.

подавать перлотто как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не постится, можно присыпать его пармезаном при подаче.