damkinet

Соррентино с сюрпризом

17 августа 2012
Соррентино с сюрпризом
Способ приготовления "Соррентино с сюрпризом "


Соррентино - так называют в Аргентине круглую пасту крупного формата с начинкой. Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир. Изделия из этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.

мука - 300 грамм
вода - 250 миллилитров (кипящей)
соль
свиной жир - 25 грамм
шпинат свежий - 200 грамм (бланшированного)
сыр рикотта - 150 грамм ( или сливочного сыра)
сыр пармезан - 100 грамм
желток - восемь штук
сливочное масло - 100 грамм
перец, мускатный орех
грибы сухие - 5-6 штук

1. Тесто: Из ингредиентов ( 300 грамм муки, 250 миллилитров кипящей воды, 15 грамм соли, 25 грамм свиного жира) замесить эластичное тесто, накрыть его влажным полотенцем или завернуть в пленку, отложить на 30 мин. Раскатать тонко тесто и вырезать из него круги диаметром 15 см.

2. Начинка: Смешать в однородную массу шпинат, рикотту и пармезан, добавить соль, перец и мускатный орех, поместить смесь в кондитерский мешок с широкой насадкой.

3. Сделать на кругe теста кольцо из шпината, в центр поместить желток.
4. Посыпать желток предварительно замоченными и мелко порезанными сушеными грибами.
5. Смазать края теста белком, накрыть другим кругом теста. Края плотно прижать.

6. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 2-3 минуты, чтобы желток остался жидким.

7. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.


Комментарии (0)

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.