damkinet

Свекольная паста «Тальятелле»

17 августа 2012
Свекольная паста «Тальятелле»
Способ приготовления "Свекольная паста «Тальятелле» "


По легенде, тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание Тальятелле, которые он приготовил в честь ее свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах.

мука пшеничная - 400 грамм
свекла - 75 грамм (запеченной или вареной)
яйца - три штуки
соль
сыр рокфор - 100 грамм
чеснок - 2-3 зубчика

1. Свеклу перемалываем в блендере, чтобы процесс шел легче, то перемалывать её сразу с яйцом. Главное перемолоть так, чтобы не было кусочков. Нам в данном случае нужен цвет (лучше брать запеченную свеклу).
2. Просеять в миску муку, добавить соль, перемолотую свеклу и два яйца.

3. Замешиваем тесто, оно будет очень крутым. Но все же это тесто, поэтому если вы заметите, что оно крошится, расслаивается или вообще ведет себя не как тесто, то добавить воды ( 1- 2 столовых ложки . Если брали вареную свеклу, то вода не понадобится.

4. дать тесту отдохнуть, накрыв его пищевой пленкой. Минут 40 будет достаточно.

5. Тесто раскатать по частям и пересыпать его мукой, чтобы не прилипло к рабочей поверхности. Чтобы быстро и качественно нарезать тальятелле просто свернуть раскатанное тесто вдвое, затем еще раз вдвое, и нарежьте полосками. Ширина тальятелле должна быть 4,3-5,8мм (будет шире, считайте, получили феттуччине).

6. Нарезанные макароны пересыпаем мукой и даем немного подсохнуть.
7. Вскипятить воду (главное много воды) и забросить туда пасту ровно на пять минут. Больше и не понадобится.
8. Пока варится паста пропустить через пресс чеснок и смешать его с оливковым маслом. Нарежьте небольшими кусочками сыр, или просто поломать его руками в произвольной форме. Крайне желательно подогреть тарелки, на которые будете выкладывать пасту.
9. Отбросить пасту в дуршлаг, полить оливковым маслом с чесноком, перемешать и посыпать сыром.

Обратите внимание:
* Если вы завернете пасту в пищевую пленку, то она не испортиться в холодильнике неделю, а в морозилке до двух месяцев.
* Муку брать желательно из пшеницы твердых сортов


Комментарии (0)

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.