damkinet

Телятина с соусом из тунца

18 августа 2012
Телятина с соусом из тунца
Способ приготовления "Телятина с соусом из тунца "


телячья вырезка 1 килограмм.
лук одна штука
морковь одна штука
корень сельдерея одна штука ( 50 грамм .
сухое белое вино 700 миллилитров
оливковое масло 50 миллилитров
консервированный тунец 200 грамм
маринованный анчоус три штуки
лимонный сок три столовых ложки
желтки две штуки
каперсы одна столовая ложка

Сделать маринад:
в вино положить мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), лавровый лист, две штуки гвоздики, эстрагон, соль. Телячью вырезку положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике.
Телятину завернуть в полотенце, чтобы не развалилась и варить час в этом же маринаде. Дать остыть в бульоне. Мясо должно быть розового цвета.

Для соуса:
смешать 2 желтка, соль, оливковое масло, лимонный сок венчиком. Из тунца и анчоусов сделать пюре, добавить немного бульона и мелко нарубленных каперсов. Все перемешать.

Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и дать настояться.


Комментарии (0)

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.