damkinet

Куриный террин с печенью и фисташками

18 августа 2012
Куриный террин с печенью и фисташками


Террин - это закуска родом из Франции, которая обычно готовится в плотно закрытой форме на водяной бане, охлаждается и при подаче нарезается ломтиками. Террины могут быть пастообразной консистенции (типа паштетов) или из нарезанных кусочков мяса или рыбы. В моей семье больше любят террины, которые нужно жевать, а не мазать на хлеб.


1 головка чеснока,
разобранная на зубчики и почищенная,
150 миллилитров молока,
1 курица около 1,2 килограмм,
300 грамм куриной печени,
1 чашка очищенных фисташек,
половина пучка базилика, мелко нарубленная,
1 чайная ложка листиков тимьяна,
цедра половины лимона,
соль,
свежемолотый черный перец



Налить в кастрюльку молоко, положить туда чеснок и довести до кипения на сильном огне,



после чего уменьшить огонь до маленького и варить чеснок до полной мягкости, 20-30 минут. Извлечь чеснок из молока, положить в большую миску и оставить остывать, затем размять вилкой в гладкое пюре



За это время положить курицу на стол грудкой вниз и надрезать кожу вдоль позвоночника острым ножом.



Аккуратно, стараясь не повредить, снять кожу одним куском



Снять с костей мясо и порубить его сантиметровыми кубиками. Печень тоже мелко порубить. Фисташки крупно порезать.
Нагреть духовку до 175 градусов. Выложить куриное мясо, печень, орехи, травы и лимонную цедру в миску с чесночной пастой, посолить-поперчить и как следует вымешать.



Форму для террина выстелить фольгой, затем выстелить форму куриной кожей таким образом, чтоб она свисала с боковых сторон.



На кожу, утрамбовывая, выложить мясную смесь,



разровнять и накрыть свисающими концами кожи. (Здесь важно хорошенько утрамбовать смесь, иначе террин будет рассыпаться, хотя на вкусе это не скажется)).



Закрыть форму сверху двойным слоем фольги,



поставить в глубокую посуду, налить в эту посуду столько кипятка, чтоб доходило до 2/3 высоты формы с террином и поместить в духовку.



Запекать на водяной бане около 1,5 часов.
Вынуть конструкцию из духовки, вылить воду, поставить форму с террином обратно в духовку и снять фольгу, запекать еще минут 15. Достать из духовки, дать слегка остыть, затем накрыть кулинарной пленкой, поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов.
Перевернуть уплотнившийся террин на блюдо и нарезать ломтиками. Чтобы террин легко выпал из формы, ее нужно погрузить на минутку в миску с кипятком.


Комментарии (0)

CookMaster.org — кулинарный справочник
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна.