Рыба входила в русскую национальную кухню с периода зарождения Руси. Полезность такого рациона была установлена уже в те времена, а щука также считается рыбой. Поэтому блюда из нее и сегодня распространенны среди населения.
Щука относится к нежирным рыбам, благодаря чему становится полезным продуктом. По качеству и количеству белков она не уступает остальным видам рыб. Особенно вкусными получаются блюда из пойманной осенью щуки.
Икру ее используют в роли вспомогательного компонента, так и главного для приготовления разных блюд. Кожа у щуки довольно упругая и плотная, отлично снимается целиком, что позволяет применять ее для фаршировки. Она выполняет роль «чехла» для начинки. Кулинары считают, что большую ценность имеет рыба до четырех килограммов.
Щуку рекомендуется употреблять в рубленых, соусных блюдах, делать из нее нежные котлеты, а также применять для фаршировки, жарки, приготовления бульонов, супов, соления, копчения и маринования. Запеченная щука в духовке целиком – это поистине царское блюдо. Для устранения неприятного запаха, присущего большинству крупным рыбам, нужно выдержать щуку в соленом, огуречном или пряном рассоле. Многие гурманы добавляют в него сухое вино. Чтобы смягчить маленькие кости, перед разделкой туши следует на три часа выложить внутрь дольками нарезанный лимон.
Фаршированная щука в духовке. Рецепт приготовления
Следует снять со всей рыбы кожу, но крайне осторожно, чтобы она не порвалась. Филе смешать с овощами, смоченным в молоке хлебом и салом, приготовить фарш, которым и будет начиняться рыба.
Продукты:
•    Перец
•    Чеснок – три-четыре зубчика
•    Пучок петрушки
•    Сто грамма подсолнечного масла
•    Морковь
•    Пол апельсина
•    Стакан молока
•    Яйцо
•    Половина лимона
•    Двести грамм белого хлеба
•    Грибы – восемьдесят грамм
•    Свиное сало – семьдесят грамм
•    Орехи – тридцать грамм
•    Тридцать грамма сливочного масла
•    Две головки лука
•    Два картофеля
•    Щука
Пошаговое приготовление – щука фаршированная:
1. Выпотрошить все внутренности из рыбы, вынуть жабры. Потом аккуратно снять шкуру с мяса. Она довольно легко отделяется от рыбы, голову, хвост и плавники нужно оставить. Внутренние бока шкурки обильно поперчить, сбрызнуть лимоном и свернуть пополам, чтобы не высохла.
2. Приготовление фарша: измельчить мясо, поместить его в большую чашку и добавить в него перца и немного сока лимона. В молоке вымочить хлеб без корочки, картофель нарезать на кубики, добавить его к подготовленной щуке.
3. Перекрутить сало с орехами, выложить их в фарш. Мелко нарезать сливочное масло, измельчить петрушку и тоже соединить с начинкой.
4. Пожарить лук вместе с грибами, раздавить к ним чеснок. Выложить чеснок, размокший хлеб в молоке и остывшую поджарку в начинку. Вбить яйцо, перемешать, сбрызнуть соком лимона и все начинка готова!
5. Потом начинить подготовленную шкурку и зашить ее от самого хвоста до головы. Промаслить противень и на дне ее сделать овощную «подушку»: нарезанный на полукольца лук и пластики моркови. Уложить на эти овощи фаршированную рыбу. Поместить блюдо запекаться в духовку на час, при двухстах градусах.